क्रेफ़िश बिस्क

🛒 सामग्री

• छिले हुए क्रेफ़िश की पूंछ 50 ग्राम · 42 किलो कैलोरी
• क्रेफ़िश फैट (सिर से आरक्षित) 5 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 20 ग्राम · 144 किलो कैलोरी
• मैदा 11 ग्राम · 41 किलो कैलोरी
• पीली प्याज, कटी हुई 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• अजवाइन, कटी हुई 15 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च, कटी हुई 20 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• क्रेफ़िश स्टॉक (या समुद्री भोजन स्टॉक) 175 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• टमाटर सॉस 20 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• हैवी क्रीम 37 ग्राम · 150 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हरा प्याज, कटा हुआ 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• वॉरसेस्टरशायर सॉस 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• क्रेओल मसाला 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• केयेन मिर्च 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. यदि आप पूरे क्रेफ़िश का उपयोग कर रहे हैं, तो सिर को पूंछ से अलग करें। पूंछ को छीलकर मांस अलग रख दें। सिर को अच्छी तरह साफ करें, किसी भी चिपके हुए वसा को बचाकर रखें, फिर साफ किए गए सिर के अंदरूनी हिस्से में हल्का नमक और काली मिर्च डालें।
2. सिर के लिए भरावन तैयार करें: कटे हुए प्याज, अजवाइन और शिमला मिर्च के एक छोटे हिस्से को एक बड़ा चम्मच मक्खन में कटे हुए लहसुन के साथ नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ क्रेफ़िश पूंछ का मांस (थोड़ी मात्रा में, लगभग 20 ग्राम), ब्रेडक्रंब, थोड़ी सी क्रेफ़िश स्टॉक और क्रेओल मसाला डालकर एक गाढ़ा मिश्रण बना लें।
3. प्रत्येक साफ किए गए क्रेफ़िश हेड खोल को तैयार भरावन से सावधानीपूर्वक भरें और अलग रख दें।
4. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में, बची हुई मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं। धीरे-धीरे मैदा डालकर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि गहरा, मूंगफली के मक्खन जैसा रंग का रूह न बन जाए।
5. रू में बची हुई कटी हुई प्याज, अजवाइन और हरी शिमला मिर्च डालें। चलाते हुए पकाएं, जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट। बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं।
6. धीरे-धीरे क्रेफ़िश स्टॉक को मिलाएं, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। इसे उबाल आने तक पकाएं, कभी-कभी चलाते रहें, जब तक कि बिस्क गाढ़ा न हो जाए।
7. टमाटर सॉस, वॉरसेस्टरशायर सॉस, क्रेओल मसाला और केयेन मिर्च डालें। कोई भी बचा हुआ क्रेफ़िश फैट डालें। 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, ताकि स्वाद मिल जाएं, चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी चलाते रहें।
8. बची हुई क्रेफ़िश की पूंछ और भरवां क्रेफ़िश के सिर को बिस्क में डालें। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, या जब तक क्रेफ़िश की पूंछ पक न जाए और भरवां सिर गर्म न हो जाएं। पूंछ को ज्यादा पकाने से बचें।
9. भरवां सिरों को धीरे से निकाल लें। हैवी क्रीम और ताजी अजमोद मिलाएं। धीरे से गर्म करें, उबालें नहीं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
10. गर्म बिस्क को कटोरे में डालें। प्रत्येक परोस को एक या दो भरवां क्रेफ़िश सिर और अतिरिक्त ताजी अजमोद से सजाएं। तुरंत परोसें।