दशिमाकी तमागो

🛒 सामग्री

• मुर्गी का अंडा 60 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• दाशी स्टॉक 15 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• मीरिन 5 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• सोया सॉस 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 2 ग्राम · 15 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक कटोरे में, 3 बड़े अंडों को धीरे से फेंट लें। इसमें 3 बड़े चम्मच दाशी स्टॉक, 1 बड़ा चम्मच मिरिन, 1 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच चीनी और 1/2 चम्मच नमक डालें; अच्छी तरह मिलाएं लेकिन बहुत अधिक झाग बनने से बचें। अंडे के मिश्रण को महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि एक चिकनी बनावट मिल सके।
2. आयताकार तमागोयाकी पैन (या एक छोटा नॉन-स्टिक पैन) को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें और एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। सुनिश्चित करें कि पैन समान रूप से लेपित हो।
3. लगभग 1/4 अंडे का मिश्रण गरम पैन में डालें, पैन को झुकाकर तल को समान रूप से लेप करें। अंडे को तब तक पकाएं जब तक वह अधिकांशतः सेट न हो जाए लेकिन ऊपर से अभी भी थोड़ा नम रहे।
4. पके हुए अंडे की परत को पैन के एक तरफ से दूसरी तरफ सावधानी से रोल करें। रोल किए हुए अंडे को पैन के दूर वाले सिरे पर धकेल दें।
5. पैन के खाली हिस्से को फिर से हल्का तेल लगाएँ। अंडे के मिश्रण का एक और 1/4 हिस्सा पैन में डालें, पहले से रोल किए हुए अंडे को थोड़ा ऊपर उठाएं ताकि नया मिश्रण उसके नीचे बह सके। लगभग सेट होने तक पकाएं।
6. एक बार जब नई परत अधिकांशतः सेट हो जाए, तो पहली, मोटी परत को नई परत के ऊपर अपनी ओर रोल करें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि अंडे का सारा मिश्रण इस्तेमाल न हो जाए, जिससे एक मोटा, परतदार आमलेट बन जाए।
7. तैयार दशिमकी तमागो को कटिंग बोर्ड पर निकाल लें। एक बांस की चटाई (माकिसु) या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके इसे धीरे से एक साफ आयताकार आकार दें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर 1 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें और गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।