फ्रेगोला विद क्लैम्स

🛒 सामग्री

• फ्रेगोला सरदा 80 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• ताज़ा क्लैम्स (अर्शेल/वोंगोल) 400 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• चेरी टमाटर, आधे कटे हुए 100 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद वाइन 50 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 20 ग्राम · 176 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद, कटा हुआ 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. क्लैम्स को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें ताकि रेत निकल जाए, पानी को एक या दो बार बदलें; किसी भी खुले क्लैम को हटा दें जो टैप करने पर बंद न हों।
2. एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1-2 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं, ध्यान रहे कि यह भूरा न हो।
3. साफ किए हुए क्लैम्स को कड़ाही में डालें। सफेद वाइन डालें, तुरंत ढक दें और 3-5 मिनट तक पकाएं जब तक सभी क्लैम्स खुल न जाएं। जो क्लैम्स न खुलें उन्हें हटा दें।
4. खुले हुए क्लैम्स को कड़ाही से निकालकर एक तरफ रख दें। क्लैम के पकाने के तरल को बारीक छलनी या चीज़क्लोथ से छानकर बची हुई रेत हटा दें, फिर इसे वापस कड़ाही में डाल दें।
5. कड़ाही में क्लैम के तरल में फ्रेगोला पास्ता डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी या सब्जी का शोरबा डालें ताकि फ्रेगोला डूब जाए और रिसोट्टो की तरह पके, तरल को सोख ले। बार-बार हिलाते रहें।
6. फ्रेगोला के पकने के आधे समय (लगभग 5-7 मिनट) में, आधे कटे हुए चेरी टमाटर को कड़ाही में डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि फ्रेगोला अल डेंटे न हो जाए और अधिकांश तरल सोख न जाए, कुल मिलाकर लगभग 10-12 मिनट।
7. क्लैम्स को फ्रेगोला और टमाटर के साथ कड़ाही में वापस डालें। ताज़ा कटा हुआ अजमोद मिलाएं, काली मिर्च से सीज़न करें, और यदि चाहें तो ताज़े जैतून के तेल की एक बूंद डालें। तुरंत परोसें।