ग्रेवेलोही (ठीक किया हुआ सामन)

🛒 सामग्री

• सामन पट्टिका, त्वचा के साथ, हड्डी रहित 60 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• ताज़ा डिल 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सफेद मिर्च 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सामन के फ़िलट को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखा लें; सुनिश्चित करें कि सभी छोटी हड्डियाँ हटा दी गई हैं।
2. एक छोटे कटोरे में, मोटा समुद्री नमक, दानेदार चीनी और सफेद मिर्च मिलाकर इलाज मिश्रण तैयार करें।
3. अपनी कार्य सतह पर प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र कागज का एक बड़ा टुकड़ा बिछाएं; इस पर एक तिहाई इलाज मिश्रण समान रूप से छिड़कें।
4. सामन के फ़िलट को त्वचा की तरफ नीचे करके इलाज मिश्रण पर रखें, फिर बची हुई मिश्रण और अधिकांश ताज़ी डिल को मांस की तरफ उदारतापूर्वक छिड़कें।
5. सामन को प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र कागज में कसकर लपेटें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा की जेब न हो, और इसे एक उथली डिश में रखें।
6. सामन के ऊपर एक भारी वस्तु (जैसे कुछ डिब्बे या पन्नी में लपेटी हुई ईंट) रखें ताकि इसे दबाया जा सके, फिर 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, हर 12 घंटे में सामन को पलटते रहें।
7. इलाज के बाद, सामन को खोलें, किसी भी अतिरिक्त इलाज मिश्रण और डिल को खुरच कर हटा दें, फिर थपथपाकर सुखा लें।
8. ग्राविलोही को पूंछ के सिरे से शुरू करते हुए, तिरछे पतले स्लाइस में काटें, और परोसने से पहले बचे हुए ताज़ी डिल से गार्निश करें।