कोया टोफू

🛒 सामग्री

• कोया टोफू (फ्रीज़-ड्राईड टोफू) 15 ग्राम · 75 किलो कैलोरी
• पानी (दाशि और उबालने के लिए) 200 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• कोम्बू (सूखी केल्प) 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• कात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स) 3 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• सोया सॉस 15 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• मीरिन 10 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• दानेदार चीनी 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• गाजर, कटी हुई 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• सूखे शिटाके मशरूम 5 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• हरी बीन्स 15 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. कोया टोफू को लगभग 30 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर पुनर्जलीकृत करें, फिर धीरे से अतिरिक्त पानी निचोड़ें।
2. सूखे शिटाके मशरूम को नरम होने तक गर्म पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें काट लें और भिगोने वाले पानी को बचाकर रखें।
3. दाशि शोरबा तैयार करने के लिए पानी को कोम्बू के साथ उबालने से ठीक पहले तक गरम करें, फिर कोम्बू निकालें, कात्सुओबुशी डालें और छान लें।
4. एक बर्तन में दाशि शोरबा, सोया सॉस, मीरिन, चीनी और बचे हुए शिटाके भिगोने वाले पानी को मिलाएं। धीमी आंच पर उबाल आने दें।
5. पुनर्जलीकृत कोया टोफू, कटी हुई गाजर और शिटाके मशरूम को उबलते हुए तरल में डालें। ढककर 10-15 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. अंत में, हरी बीन्स डालें और 2-3 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं जब तक वे चमकीली हरी और नरम-कुरकुरी न हो जाएं।