पम्परनिकेल ब्रेड

🛒 सामग्री

• मोटा पीसा हुआ राई का आटा 500 ग्राम · 1684 किलो कैलोरी
• सक्रिय राई खमीर 300 ग्राम · 600 किलो कैलोरी
• पानी 400 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• गहरा शीरा 40 ग्राम · 116 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े कटोरे में मोटे पिसे हुए राई के आटे, सक्रिय राई खमीर, गर्म पानी और गहरे शीरे को मिलाएं। बहुत गाढ़ा आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएं।
2. आटे को लगभग 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। कटोरे को ढककर कमरे के तापमान पर 12-18 घंटे तक या जब तक वह दिखने में फूल न जाए, तब तक फरमेंट होने दें।
3. एक बार फरमेंट होने के बाद, आटे से धीरे-धीरे हवा निकालें और उसे एक कसकर, आयताकार पाव का आकार दें। पाव को अच्छी तरह से चिकना किए हुए पम्परनिकेल या सामान्य पाव के सांचे में रखें।
4. साँचे को ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे तक या जब तक वह थोड़ा फूल न जाए, तब तक फिर से प्रूफ होने दें। अपने ओवन को बहुत कम तापमान पर, लगभग 120-130°C (250-265°F) पर पहले से गरम करें।
5. पम्परनिकेल ब्रेड को बहुत लंबे समय तक, आमतौर पर 12-16 घंटे, या 24 घंटे तक भी, पहले से गरम किए गए कम तापमान पर बेक करें। यह धीमी बेकिंग प्रक्रिया शर्करा को कैरामेल करती है और समृद्ध, गहरा रंग और विशिष्ट स्वाद विकसित करती है।
6. बेकिंग के बाद, पाव को ओवन से निकालें और काटने से पहले उसे सांचे में पूरी तरह से ठंडा होने दें। पम्परनिकेल ब्रेड का स्वाद खाने से पहले 24-48 घंटे तक रखने से और बेहतर होता है।