रिसोट्टो अल नीरो (स्क्विड इंक रिसोट्टो)

🛒 सामग्री

• अर्बोरियो चावल 60 ग्राम · 216 किलो कैलोरी
• स्क्विड (साफ किया हुआ) 75 ग्राम · 69 किलो कैलोरी
• स्क्विड इंक सैशे 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• प्याज 15 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• लहसुन 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ड्राई व्हाइट वाइन 30 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• फिश स्टॉक 200 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 8 ग्राम · 54 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) 8 ग्राम · 32 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 4 ग्राम · 32 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद (कटा हुआ) 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. स्क्विड को अच्छी तरह साफ करें, टेंटेकल्स को शरीर से अलग करें; शरीर को छल्लों में और टेंटेकल्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को पीस लें।
2. एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज और पिसे हुए लहसुन को नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
3. कड़ाही में स्क्विड के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक वे अपारदर्शी न हो जाएं। सफेद शराब से डीग्लैज करें, हिलाते हुए अल्कोहल को पूरी तरह से वाष्पित होने दें।
4. कड़ाही में अर्बोरियो चावल डालें और लगभग 1-2 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि दाने किनारों से हल्के पारदर्शी न हो जाएं।
5. स्क्विड इंक सैशे डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक चावल एक समान काला न हो जाए।
6. गरम मछली का स्टॉक एक-एक करछुल करके डालना शुरू करें, लगातार हिलाते रहें और प्रत्येक करछुल के लगभग पूरी तरह से अवशोषित होने का इंतजार करें। इस प्रक्रिया में लगभग 18-20 मिनट लगते हैं।
7. चावल अल डेंटे, मलाईदार और थोड़ा सा सख्त होने तक हिलाते रहें और स्टॉक डालते रहें। स्वाद के अनुसार नमक से सीज़न करें।
8. कड़ाही को आंच से हटा दें। ठंडे मक्खन और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ को तेज़ी से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि रिसोट्टो असाधारण रूप से मलाईदार हो जाए (मैंटेकाटुरा)।
9. रिसोट्टो को एक या दो मिनट के लिए आराम करने दें, फिर तुरंत परोसें, ताजी कटी हुई अजमोद से सजाकर।