रिसोट्टो अल्ला पेस्काटोरा (मछुआरे का रिसोट्टो)

🛒 सामग्री

• आरबोरियो चावल 80 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• समुद्री भोजन का मिश्रण (झींगा, मसल्स, स्क्विड, क्लैम्स) 100 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• मछली का शोरबा 250 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 37 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 9 ग्राम · 81 किलो कैलोरी
• शलोट (या छोटी प्याज) 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• लहसुन की कली 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 7 ग्राम · 50 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ शेलोट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटा हुआ लहसुन डालकर एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
2. अरबोरियो चावल को पैन में डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि दाने किनारों से हल्के पारदर्शी न हो जाएं।
3. सूखी सफेद शराब डालें और तब तक चलाएं जब तक वह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच दें।
4. गर्म मछली का शोरबा एक-एक करछी करके लगातार चलाते हुए डालना शुरू करें। प्रत्येक करछी के चावल में लगभग पूरी तरह से सोख जाने का इंतजार करें और फिर अगली करछी डालें, इसे लगभग 15-18 मिनट तक जारी रखें।
5. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाएं, तो रिसोट्टो में समुद्री भोजन का मिश्रण डालें। इसे और 3-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक समुद्री भोजन पक न जाए और चावल पूरी तरह से क्रीमी न हो जाए।
6. आंच से हटाएँ, बिना नमक वाला मक्खन और कटा हुआ ताज़ा अजमोद मिलाएँ। तुरंत परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त अजमोद से सजाएँ।