सीफ़ूड रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• आर्बोरियो चावल 60 ग्राम · 210 किलो कैलोरी
• मिश्रित समुद्री भोजन (झींगा, कैलमारी, मसल्स) 150 ग्राम · 150 किलो कैलोरी
• शलोट 20 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• लहसुन की कली 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 30 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• मछली का स्टॉक 250 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• बिना नमक वाला मक्खन 10 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 15 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े, भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें, फिर बारीक कटा हुआ शलोट और कीमा बनाया हुआ लहसुन सुगंधित होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
2. अरबोरियो चावल को पैन में डालें और लगातार 1-2 मिनट तक चलाएं जब तक कि दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएं।
3. सफेद वाइन डालें और तब तक चलाएं जब तक वह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और चावल में समा न जाए।
4. गर्म मछली का स्टॉक एक-एक करछी करके डालना शुरू करें, लगातार चलाते रहें और प्रत्येक भाग को अगले को जोड़ने से पहले लगभग पूरी तरह से सोखने दें।
5. इस प्रक्रिया को लगभग 15-20 मिनट तक जारी रखें जब तक कि चावल क्रीमी और अल डेंटे न हो जाए; इसे अभी भी थोड़ा नरम होना चाहिए।
6. एक अलग पैन में, मिश्रित समुद्री भोजन को थोड़े से जैतून के तेल में 2-3 मिनट तक जल्दी से भूनें जब तक कि वह पक न जाए, ध्यान रखें कि ज़्यादा न पकाएं।
7. रिसोट्टो को आंच से उतार लें, इसमें मक्खन, कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और भुना हुआ समुद्री भोजन मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. ताजी कटी हुई अजमोद से सजाकर तुरंत परोसें।