झींगा बिस्क

🛒 सामग्री

• झींगा (छिला हुआ, कच्चा मांस) 75 ग्राम · 79 किलो कैलोरी
• बिना नमक का मक्खन 15 ग्राम · 108 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 3 ग्राम · 31 किलो कैलोरी
• पीली प्याज (कटी हुई) 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• अजवाइन का डंठल (कटा हुआ) 25 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• गाजर (कटी हुई) 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• लहसुन (बारीक कटा हुआ) 4 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 8 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• ब्रांडी या कॉन्यैक 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ऑल-पर्पस आटा 8 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• चिकन शोरबा (कम सोडियम) 125 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• हैवी क्रीम (36% वसा) 60 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• ताजा अजमोद (कटा हुआ) 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• ताज़ा थाइम 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• लाल मिर्च 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. झींगा छीलकर उसकी नसें निकाल लें, खोल को स्टॉक के लिए रख दें। 1/4 झींगे के मांस को मोटा-मोटा काट लें और गार्निश के लिए अलग रख दें; शेष झींगे के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े बर्तन में जैतून के तेल में झींगे के खोल को गुलाबी होने तक भूनें, फिर 1/4 कटी हुई प्याज, अजवाइन और गाजर डालें। ब्रांडी और सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें, फिर चिकन शोरबा, तेज पत्ता और थाइम डालें; एक स्वादिष्ट झींगा स्टॉक बनाने के लिए 20 मिनट तक उबालें।
3. झींगा स्टॉक को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें, सभी तरल निकालने के लिए ठोस पदार्थों को दबाएं। ठोस पदार्थों को हटा दें और स्टॉक को एक तरफ रख दें।
4. उसी बर्तन में मक्खन पिघलाएं और बची हुई कटी हुई प्याज, अजवाइन, गाजर और कटा हुआ लहसुन नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
5. टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं। आटा छिड़कें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाकर रूक्स बनाएं।
6. धीरे-धीरे आरक्षित झींगा स्टॉक को चिकना होने तक फेंटें, फिर उबाल आने दें। बारीक कटा हुआ झींगा मांस और लाल मिर्च डालें; झींगा पकने तक 3-5 मिनट तक पकाएं।
7. आंच से हटाकर हैवी क्रीम में मिलाएं। बिस्क को चिकना और मलाईदार होने तक ब्लेंड करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर (या नियमित ब्लेंडर में स्थानांतरित करें) का उपयोग करें।
8. चखें और नमक तथा काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। आरक्षित कटे हुए झींगे और ताज़ी अजमोद से सजाकर गरमागरम परोसें।