स्क्विड इंक रिसोट्टो

🛒 सामग्री

• आर्बोरियो चावल 80 ग्राम · 280 किलो कैलोरी
• स्क्विड इंक 4 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• ताज़ा स्क्विड (साफ़ किया हुआ, केवल शरीर) 60 ग्राम · 48 किलो कैलोरी
• मछली का शोरबा 250 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 50 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• शलजम 30 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• लहसुन 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• परमेसन चीज़ 15 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 15 ग्राम · 130 किलो कैलोरी
• मक्खन 10 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद (सजावट के लिए) 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक पैन में जैतून का तेल गरम करें, फिर कटे हुए शालोट और बारीक कटे लहसुन को खुशबूदार और नरम होने तक भूनें।
2. पैन में आर्बोरियो चावल डालें और लगातार चलाते हुए किनारों के पारदर्शी होने तक 1-2 मिनट तक भूनें।
3. सफेद शराब डालें और तब तक चलाएं जब तक चावल उसे पूरी तरह सोख न ले।
4. गरम मछली का शोरबा एक-एक करछुल करके डालना शुरू करें, और लगातार चलाते रहें जब तक कि हर बार का शोरबा चावल द्वारा सोख न लिया जाए।
5. लगभग 10-12 मिनट बाद, साफ किए हुए और कटे हुए स्क्विड को डालें और रिसोट्टो में मिलाएँ।
6. शोरबा डालना जारी रखें और 5-7 मिनट और चलाते रहें जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए, यानी काटने पर थोड़ा सख्त लेकिन मलाईदार।
7. स्क्विड इंक को तब तक चलाएं जब तक वह समान रूप से मिल न जाए, जिससे रिसोट्टो को उसका विशिष्ट काला रंग मिल जाए।
8. आंच से हटाएँ, फिर मक्खन और कसा हुआ परमेसन चीज़ तब तक चलाएँ जब तक वे पिघल न जाएँ और रिसोट्टो चिकना और मलाईदार न हो जाए (मंटेकाटुरा)।
9. ताज़ा कटे हरे धनिये से सजाकर तुरंत परोसें।