सिचुआन टोफू

🛒 सामग्री

• कठोर टोफू 100 ग्राम · 76 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 8 ग्राम · 66 किलो कैलोरी
• दुबनजियांग (सिचुआन पिक्सियन चौड़ी सेम पेस्ट) 8 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• लहसुन 4 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• अदरक 3 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सिचुआन काली मिर्च (साबुत) 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सूखी लाल मिर्च 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• शॉशिंग वाइन 4 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हल्का सोया सॉस 8 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• डार्क सोया सॉस 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• चावल का सिरका 4 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• कॉर्नस्टार्च 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• पानी या सब्जियों का शोरबा 30 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हरा प्याज 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• भुना हुआ तिल का तेल 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए दृढ़ टोफू को कम से कम 30 मिनट तक दबाएं, फिर इसे 2.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़ी कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन में, आधी मात्रा में वनस्पति तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। टोफू के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें; निकालकर अलग रख दें।
3. कड़ाही में बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। सिचुआन काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च को 30 सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं और मिर्च थोड़ी काली न पड़ जाए, फिर यदि चाहें तो काली मिर्च के दानों को हटा दें।
4. कड़ाही में बारीक कटा लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, खुशबू आने तक 30 सेकंड और भूनें।
5. दोबानजियांग, हल्का सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, चावल का सिरका और चीनी मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते रहें, जब तक सॉस सुगंधित और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
6. पानी या सब्जियों का शोरबा डालें और उबाल लें। तले हुए टोफू को वापस कड़ाही में डाल दें।
7. घोल बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंट लें। घोल को धीमी आंच पर उबलती हुई चटनी में धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि चटनी आपकी इच्छित गाढ़ापन तक न पहुंच जाए।
8. भुना हुआ तिल का तेल मिलाएं। कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें और गरमागरम परोसें, अधिमानतः उबले हुए चावल के साथ।