वेगन जाजंगम्योन

🛒 सामग्री

• जाजंगम्योन नूडल्स (सूखे) 100 ग्राम · 350 किलो कैलोरी
• कोरियन काली बीन्स पेस्ट (चुनजांग) 50 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• फर्म टोफू, कटे हुए 100 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• आलू, कटे हुए 50 ग्राम · 39 किलो कैलोरी
• तोरी, कटे हुए 50 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• पत्ता गोभी, कटी हुई 50 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• प्याज, कटे हुए 70 ग्राम · 28 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 5 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• अदरक, कटा हुआ 3 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• तिल का तेल 5 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 112 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• मकई का आटा 5 ग्राम · 17 किलो कैलोरी
• सोया सॉस 10 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• खीरा, जूलियन में कटा हुआ (गार्निश के लिए) 10 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• अचार वाली मूली (दानमुजी), गार्निश के लिए 10 ग्राम · 5 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सब्जियां तैयार करें: टोफू, आलू, तोरी, प्याज और पत्ता गोभी को छोटे, एक समान क्यूब्स में काट लें। लहसुन और अदरक को बारीक काट लें।
2. नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे होने तक पकाएं। पानी निकाल दें और चिपकने से बचाने के लिए ठंडे पानी से धो लें, फिर एक तरफ रख दें।
3. एक बड़े वोक या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए आलू डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं।
4. कटे हुए टोफू और प्याज को बर्तन में डालें, कभी-कभी चलाते रहें, और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और टोफू हल्का सुनहरा न हो जाए।
5. चुनजांग (काली बीन्स पेस्ट) को अच्छी तरह मिलाएं, सुनिश्चित करें कि यह सभी सब्जियों और टोफू को कोट कर ले। पेस्ट को भूनने और उसके स्वाद को गहरा करने के लिए 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
6. कटे हुए लहसुन, अदरक, तोरी और पत्ता गोभी डालें। 3-5 मिनट तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न होने लगें।
7. सब्जी का शोरबा और सोया सॉस डालें, फिर चीनी डालें। सॉस को उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम करके 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाएं और सब्जियां पूरी तरह पक जाएं।
8. एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को एक बड़ा चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक घोल बनाएं। इस घोल को धीरे-धीरे उबलती हुई सॉस में मिलाएं जब तक यह आपकी इच्छित गाढ़ापन तक न पहुंच जाए।
9. सॉस को आंच से हटा दें और तिल का तेल डालकर मिलाएं।
10. परोसने के लिए, एक कटोरे में पके हुए नूडल्स का एक हिस्सा रखें और उस पर उदारतापूर्वक वेगन जाजंगम्योन सॉस डालें। कटे हुए खीरे और अचार वाली मूली से गार्निश करें।