वीगन लक्सा

🛒 सामग्री

• फुल-फैट नारियल का दूध 80 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 120 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• कठोर टोफू 80 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• चावल की सेवइयां (पकी हुई) 150 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• लक्सा पेस्ट (घर का बना शाकाहारी) 30 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• बोक चोय 40 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• अंकुरित दालें 25 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• हरी बीन्स 15 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ऑयस्टर मशरूम 25 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• इमली का पेस्ट 4 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. लक्सा पेस्ट तैयार करें: मिर्च, प्याज़, लहसुन, अदरक, गलांगाल, लेमनग्रास, हल्दी, काजू, धनिया के बीज और जीरा को पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो तो पीसने में मदद के लिए थोड़ा पानी डालें।
2. एक बड़े बर्तन या कड़ाही में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। लक्सा पेस्ट डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते रहें, जब तक कि वह सुगंधित और थोड़ा गहरा न हो जाए।
3. सब्जी का शोरबा और नारियल का दूध डालें। इसे धीमी आंच पर उबाल आने दें, फिर इमली का पेस्ट डालें। स्वादों को आपस में मिलने देने के लिए इसे 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें।
4. जब शोरबा उबल रहा हो, तो कठोर टोफू को सुनहरा और कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई या बेक करें। चावल की सेवइयों को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
5. उबलते शोरबे में बोक चोय, हरी बीन्स और मशरूम डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम-कुरकुरे न हो जाएं। यदि चाहें तो नमक और एक चुटकी चीनी के साथ मसाला समायोजित करें।
6. परोसने के लिए, एक कटोरी में पके हुए नूडल्स का एक हिस्सा रखें। नूडल्स और सब्जियों पर गर्म लक्सा शोरबा डालें। ऊपर से पैन-फ्राइड टोफू, अंकुरित दालें, ताज़ा धनिया और नींबू का रस निचोड़ें।