शाकाहारी मापो टोफू

🛒 सामग्री

• कठोर टोफू 75 ग्राम · 56 किलो कैलोरी
• पिक्सियन डौबेंजियांग 8 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• किण्वित काले सेम (डोची) 4 ग्राम · 9 किलो कैलोरी
• पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• चिली फ्लेक्स 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताजा अदरक, कटा हुआ 3 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 3 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हरा प्याज, कटा हुआ 8 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 75 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• मकई का आटा 5 ग्राम · 19 किलो कैलोरी
• सोया सॉस 6 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• तिल का तेल 1 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 8 ग्राम · 66 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए टोफू को धीरे से दबाएं, फिर 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। एक बर्तन में पानी उबालें और टोफू क्यूब्स को 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें; धीरे से छानकर अलग रख दें।
2. मध्यम-तेज आंच पर एक कड़ाही या बड़ी कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च और चिली फ्लेक्स डालें, सुगंधित होने तक भूनें (लगभग 30 सेकंड)।
3. कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, एक मिनट और भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए। डौबेंजियांग और डोची डालें, 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक तेल लाल और सुगंधित न हो जाए।
4. सब्जी का शोरबा और सोया सॉस डालें। सॉस को उबाल आने दें, फिर धीरे से ब्लांच किए हुए टोफू क्यूब्स डालें, उन्हें टूटने से बचाने के लिए सावधानी से हिलाएं।
5. घोल बनाने के लिए मकई के आटे को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं। घोल को धीरे-धीरे उबलती हुई चटनी में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चटनी आपकी इच्छित गाढ़ापन तक न पहुंच जाए।
6. आंच से उतारें, तिल का तेल छिड़कें, और गर्म परोसने से पहले कटे हुए हरे प्याज से उदारतापूर्वक सजाएं।