ज़ारज़ुएला दे मारिस्कोस (स्पेनिश सीफ़ूड स्टू)

🛒 सामग्री

• मोंकफ़िश के फ़िलेट्स 67 ग्राम · 57 किलो कैलोरी
• बड़ी झींगा, छिली हुई और नसें निकली हुई 50 ग्राम · 42 किलो कैलोरी
• ताज़ा मसल्स, रगड़कर और दाढ़ी निकालकर 25 ग्राम · 19 किलो कैलोरी
• ताज़ा क्लैम्स, रगड़कर 17 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• स्क्विड, साफ़ करके और छल्ले में कटा हुआ 33 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 10 ग्राम · 88 किलो कैलोरी
• बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ 33 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियाँ, कीमा की हुई 5 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च, पासे में कटी हुई 25 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• पके टमाटर, पासे में कटे हुए 67 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड पेपरिका 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सूखी सफ़ेद शराब 33 ग्राम · 26 किलो कैलोरी
• मछली का शोरबा 83 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• ब्लेंच किए हुए बादाम 8 ग्राम · 46 किलो कैलोरी
• ताज़ा अजमोद, कटा हुआ, सजाने के लिए 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मोंकफ़िश और झींगा को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें; एक तरफ रख दें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या चौड़े काज़ुएला में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
2. प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को 8-10 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर, टमाटर पेस्ट, स्मोक्ड पेपरिका और केसर के धागे डालकर 5 मिनट और पकाएं।
3. सफेद शराब और मछली का शोरबा डालें; उबाल आने दें। आंच धीमी कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद घुल-मिल जाएं।
4. मोंकफ़िश के फ़िलेट्स और स्क्विड को बर्तन में डालें; 5-7 मिनट तक उबालें। फिर, झींगा, मसल्स और क्लैम्स डालकर बर्तन को ढक दें।
5. 5-8 मिनट और पकाते रहें, या जब तक सभी शेलफिश खुल न जाएं और झींगा गुलाबी और पूरी तरह से पक न जाए। किसी भी बिना खुले शेलफिश को हटा दें।
6. एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर ब्लेंच किए हुए बादाम को सुगंधित होने तक हल्का भून लें; उन्हें बारीक पेस्ट में पीस लें। सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए बादाम का पेस्ट ज़ारज़ुएला में मिलाएं।
7. चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। गरमागरम परोसने से पहले ताज़ी कटी हुई अजमोद से उदारतापूर्वक सजाएँ।