Արանչինի

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 300 գ · 1080 կկալ
• Կարագ 30 գ · 220 կկալ
• Պարմեզան պանիր 50 գ · 200 կկալ
• Տավարի աղացած միս (անյուղ) 250 գ · 575 կկալ
• Սոխ 100 գ · 40 կկալ
• Գազար 50 գ · 20 կկալ
• Նեխուր 50 գ · 8 կկալ
• Տոմատի մածուկ 30 գ · 24 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկ 200 գ · 40 կկալ
• Սառեցված ոլոռ 100 գ · 80 կկալ
• Մոցարելա պանիր 200 գ · 560 կկալ
• Բազմաֆունկցիոնալ ալյուր 50 գ · 180 կկալ
• Ձու 100 գ · 140 կկալ
• Հացի փշրանքներ 150 գ · 570 կկալ
• Բուսական յուղ (տապակելու համար ներծծված) 60 գ · 540 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Ռագու պատրաստելու համար ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, գազարը և նեխուրը մինչև փափկեն։ Ավելացնել տավարի աղացած միսը և լավ տապակել՝ բաժանելով կտորները։
2. Ավելացնել տոմատի մածուկ և մանրացված լոլիկ, ապա մի փոքր կարմիր գինի և շոգեխաշել առնվազն 60 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա։ Վերջում ավելացնել սառեցված ոլոռը և համեմել ըստ ճաշակի։
3. Բրնձի համար պատրաստել պարզ ռիզոտո. Արբորիո բրինձը եփել կարագի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով տաք արգանակ և խառնել մինչև կրեմային դառնա։ Ավելացնել քերած պարմեզան պանիր և զաֆրան (եթե օգտագործվում է), ապա բրինձը տարածել թավայի վրա՝ սառնարանում ամբողջությամբ սառեցնելու համար։
4. Երբ բրինձը սառչի, մի բաժին վերցրեք ձեռքի մեջ, տափակացրեք և կենտրոնում դրեք մի գդալ ռագու և մոցարելլայի փոքր կտոր։ Զգուշորեն ձևավորեք բրնձից գունդ՝ միջուկի շուրջը։
5. Յուրաքանչյուր արանչինի համեմել՝ նախ թաթախելով ալյուրի մեջ, ապա թաթախել հարած ձվի մեջ և վերջապես մանրակրկիտ ծածկել հացի փշրանքներով։
6. Տապակելու յուղը խորը կաթսայի մեջ տաքացնել մինչև 170-180°C (340-350°F)։ Արանչինիները տապակել խմբաքանակներով՝ մինչև ոսկեգույն շագանակագույն և փխրուն դառնան՝ պարբերաբար շրջելով՝ հավասարաչափ պատրաստում ապահովելու համար։
7. Եփվելուց հետո արանչինիները հանել մաղով, թղթե սրբիչների վրա դնել՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար և մատուցել տաք վիճակում՝ ցանկության դեպքում զարդարելով թարմ մաղադանոսով։