Թխած էմպանադաներ

🛒 Բաղադրիչներ

• Բարձր տեսակի ցորենի ալյուր 30 գ · 109 կկալ
• Անաղ կարագ 8 գ · 60 կկալ
• Անյուղ տավարի աղացած միս 42 գ · 104 կկալ
• Սոխ 17 գ · 7 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 8 գ · 3 կկալ
• Եփած ձու 8 գ · 13 կկալ
• Կորիզահան արված կանաչ ձիթապտուղ 3 գ · 4 կկալ
• Սխտոր 1 գ · 1 կկալ
• Հավի ձու 4 գ · 6 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Խմորի համար ալյուրը և սառը կարագը միացրեք ամանով, մատների ծայրերով տրորելով մինչև ավազի նմանվելը։ Աստիճանաբար ավելացրեք սառը ջուր և հունցեք մինչև համասեռ խմոր ստանալը; փաթաթեք և սառեցրեք առնվազն 30 րոպե։
2. Լցոնի համար թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և կարմիր պղպեղը մինչև փափկելը, ապա ավելացնել մանրացված սխտորը և եփել 1 րոպե։ Ավելացնել տավարի աղացած միսը՝ բաժանելով այն, և եփել մինչև կարմրելը; քամել ավելորդ յուղը։
3. Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք մանրացված խաշած ձուն և կտրատած կանաչ ձիթապտուղը, ապա համեմեք աղով, պղպեղով, չամանով և պապրիկայով։ Թողեք լցոնը ամբողջությամբ սառչի նախքան հավաքելը։
4. Նախատաքացրեք ջեռոցը մինչև 190°C (375°F)։ Սառեցված խմորը բարակ շերտով գրտնակեք ալյուրապատ մակերեսի վրա և կտրեք 12-14 սմ (4.5-5.5 դյույմ) տրամագծով շրջաններ։
5. Յուրաքանչյուր խմորի շրջանի կենտրոնում դրեք մեկ գդալ սառեցված լցոն։ Խոնավացրեք եզրերը ջրով, ծալեք խմորը կիսալուսնի տեսքով և ամուր սեղմեք եզրերը՝ փակելու համար։
6. Դասավորեք էմպանադաները թխման թղթով պատված թխվածքաթերթի վրա։ Ամբողջ ձուն հարեք մեկ ճաշի գդալ ջրի կամ կաթի հետ՝ ձվի խառնուրդ ստանալու համար և հավասարապես քսեք էմպանադաների վերևի մասերին։
7. Թխել 20-25 րոպե, կամ մինչև ոսկեգույն շագանակագույն դառնալը և ուռչելը։ Մատուցել տաք վիճակում։