Թխված ծովամթերքի էմպանադա

🛒 Բաղադրիչներ

• Ալյուր 25 գ · 92 կկալ
• Անաղ կարագ 8 գ · 57 կկալ
• Ջուր 9 գ · 0 կկալ
• Ծովամթերքի խառնուրդ 25 գ · 21 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 2 գ · 18 կկալ
• Դեղին սոխ 12 գ · 5 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 8 գ · 3 կկալ
• Սխտոր 1 գ · 1 կկալ
• Տոմատի մածուկ 2 գ · 2 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 5 գ · 4 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 1 գ · 0 կկալ
• Կանաչ ձիթապտուղ 4 գ · 5 կկալ
• Եփած ձու 12 գ · 19 կկալ
• Ձվի դեղնուց 1 գ · 3 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Խմորի համար ալյուրը, սառը կարագը և մի պտղունց աղը միացրեք սննդի պրոցեսորում կամ ամանի մեջ: Կարագը մանրացրեք մինչև խոշոր փշրանքների տեսք ստանալը, ապա աստիճանաբար ավելացրեք սառը ջուրը՝ խառնելով մինչև խմոր ստացվի։
2. Խմորը փաթաթել սննդի թաղանթով և սառեցնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե, մինչդեռ պատրաստում եք միջուկը։
3. Մեծ թավայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ապա տապակեք մանր կտրատած սոխը և բուլղարական պղպեղը մինչև փափկելը, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ լինելը։
4. Ավելացնել տոմատի մածուկը, զիրան, պապրիկան, օրեգանոն և սև պղպեղը։ Եփել 1-2 րոպե՝ համեմունքները բացելու համար, ապա լցնել սպիտակ գինին (կամ ձկան արգանակը) և շոգեխաշել մինչև թեթևակի խտանալը։
5. Ավելացնել ծովամթերքի խառնուրդը թավայի մեջ և եփել 3-5 րոպե մինչև պատրաստ լինելը։ Հեռացնել կրակից և խառնել մանր կտրատած մաղադանոսը, կտրատած կանաչ ձիթապտուղները և մանր կտրատած խաշած ձուն։ Թողնել միջուկը ամբողջությամբ սառչի։
6. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 190°C (375°F) և թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթյա թղթով։
7. Թեթևակի ալյուրապատ մակերեսի վրա սառեցված խմորը բացեք մոտ 3մմ հաստությամբ։ Օգտագործեք կլոր կտրիչ (մոտ 10-12 սմ տրամագծով)՝ շրջաններ կտրելու համար։
8. Ամեն խմորի շրջանի կենտրոնում դրեք մեկ ճաշի գդալ սառեցված ծովամթերքի միջուկ։ Խմորը ծալեք կիսով չափ՝ կիսալուսին ստանալու համար, ապա պատառաքաղով ամուր սեղմեք եզրերը՝ փակելու համար։
9. Էմպանադաները դասավորեք նախապատրաստված թխման թերթիկի վրա։ Հարեք ձվի դեղնուցը մի քիչ ջրով՝ ձվի լվացում ստանալու համար, ապա հավասարաչափ քսեք այն յուրաքանչյուր էմպանադայի վրա՝ ոսկեգույն երանգ ստանալու համար։
10. Թխել 20-25 րոպե, կամ մինչև խմորը դառնա ոսկեգույն շագանակագույն և փքվի։ Մատուցելուց առաջ թողնել մի փոքր սառչեն։