Բորշչ (Կարմիր ճակնդեղի ապուր)

🛒 Բաղադրիչներ

• Ճակնդեղ, հում 75 գ · 32 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ 170 գ · 8 կկալ
• Սոխ 20 գ · 8 կկալ
• Գազար 15 գ · 6 կկալ
• Նեխուրի արմատ 10 գ · 4 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 3 կկալ
• Խնձորի քացախ 5 գ · 1 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 0 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք, կեղևահանեք և խոշոր կտրատեք ճակնդեղը, սոխը, գազարը և նեխուրի արմատը։ Մանրացրեք սխտորի պճեղները։
2. Մեծ կաթսայի մեջ միացրեք կտրատած բանջարեղենը, մանրացրած սխտորը, բանջարեղենի արգանակը, դափնու տերևները, բուրավետ պղպեղը և սև պղպեղի հատիկները։ Եռացրեք։
3. Կրակը նվազեցրեք ցածրի, ծածկեք և շոգեխաշեք 45-60 րոպե, կամ մինչև ճակնդեղը փափկի և համերը միախառնվեն։ Հեռացրեք դափնու տերևները, բուրավետ պղպեղը և սև պղպեղի հատիկները։
4. Ապուրը քամեք՝ հեռացնելով բոլոր պինդ մասերը՝ պահպանելով թափանցիկ հեղուկը։ Եփած ճակնդեղը նրբորեն սեղմեք՝ ավելի շատ հյութ և գույն ստանալու համար, ապա դեն նետեք պինդ մասերը։
5. Թափանցիկ ճակնդեղի հեղուկը վերադարձրեք կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք խնձորի քացախ, շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մեղմորեն տաքացրեք՝ առանց եռացնելու, որպեսզի պահպանվի վառ գույնը։
6. Մատուցեք Բորշչը տաք վիճակում՝ զարդարված թարմ մաղադանոսով։ Այն ավանդաբար մատուցվում է փոքր սունկով լցոնված պելմենիների (ուշկա) կամ կոտլետների հետ, թեև կարելի է վայելել նաև առանձին։