Տավարի ոսկորի ապուր

🛒 Բաղադրիչներ

• Ջուր 320 գ · 0 կկալ
• Տավարի ոսկորներ 15 գ · 60 կկալ
• Սոխ 5 գ · 2 կկալ
• Գազար 5 գ · 2 կկալ
• Նեխուրի ցողուն 3 գ · 0 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք 1,5 կգ տավարի ոսկորները։ Տեղադրեք դրանք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով, հասցրեք եռման և շոգեխաշեք 10-15 րոպե՝ բլանշելու համար։
2. Հեռացրեք բլանշացված ոսկորները, թափեք պղտոր ջուրը և մանրակրկիտ լվացեք ոսկորներն ու կաթսան՝ ցանկացած կեղտերից մաքրելու համար։ Մաքրված ոսկորները վերադարձրեք կաթսա։
3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք 4-5 լիտր թարմ սառը ջուր, ինչպես նաև 1 մեծ կտրատած սոխ, 2 միջին չափի գազար (խոշոր կտրատած), 2 նեխուրի ցողուն (խոշոր կտրատած), 4-5 պճեղ սխտոր, 2 դափնու տերև և 1 թեյի գդալ սև պղպեղ։
4. Խառնուրդը հասցրեք թեթև եռման, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդի, մասամբ ծածկեք և թողեք շոգեխաշվի առնվազն 8 ժամ, կամ իդեալականում՝ 12-24 ժամ։ Պարբերաբար հեռացրեք մակերես բարձրացող փրփուրը և կեղտերը։
5. Եփելուց հետո զգուշորեն հեռացրեք ոսկորներն ու բանջարեղենը կաթսայից՝ օգտագործելով անցքավոր գդալ կամ բռնիչ։ Ապուրը քամեք նուրբ ցանցավոր քամիչով կամ շղարշով մաքուր ջերմակայուն տարայի մեջ՝ մաքուր հեղուկ ստանալու համար։
6. Թողեք քամված արգանակը ամբողջությամբ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառնարան դրեք։ Սառչելուց հետո մակերեսին ճարպի շերտ կառաջանա. հեռացրեք և դեն նետեք այս ճարպը՝ նախքան կրկին տաքացնելը՝ ավելի քիչ յուղոտ ապուր ստանալու համար։
7. Զգուշորեն տաքացրեք տավարի ոսկորի մաքուր ապուրը կրակի վրա։ Ավելացրեք աղ ըստ ճաշակի և մատուցեք տաք, ըստ ցանկության զարդարելով թարմ կտրատած կանաչ սոխով կամ այլ կանաչեղենով։