Բրոդետտո դի Պեշե

🛒 Բաղադրիչներ

• Ձիթապտղի յուղ 15 գ · 135 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 5 գ · 7 կկալ
• Բալի լոլիկներ 100 գ · 18 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 37 գ · 30 կկալ
• Ձկան արգանակ 125 գ · 12 կկալ
• Ձողաձկան ֆիլե 50 գ · 44 կկալ
• Մոնկֆիշի ֆիլե 50 գ · 43 կկալ
• Ծովախեցգետին (մաքրված) 50 գ · 43 կկալ
• Միդիա (միս) 25 գ · 17 կկալ
• Խեցեմորթ (միս) 20 գ · 15 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 5 գ · 2 կկալ
• Չիլիի փաթիլներ 1 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրեք բոլոր ծովամթերքները մանրակրկիտ; մաքրեք ծովախեցգետինները և հեռացրեք երակները, մաքրեք միդիաները և ոստրեները՝ դեն նետելով բացված և թակելիս չփակվողները։ Ձկան ֆիլեները կտրեք 5-7 սմ կտորների։
2. Մեծ կաթսայի կամ թավայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացրեք մանրացված սխտորը և չիլիի փաթիլները (եթե օգտագործում եք) և տապակեք 1 րոպե՝ մինչև անուշ բույրը բացվի։
3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք բալի լոլիկները և եփեք՝ պարբերաբար խառնելով, 5-7 րոպե, մինչև դրանք կփափկեն և հյութ կթողնեն։ Ավելացրեք սպիտակ գինին և եփեք ևս 2 րոպե՝ թույլ տալով ալկոհոլին գոլորշիանալ։
4. Ավելացրեք ձկան արգանակը, հասցրեք եռման աստիճանի և թեթևակի համեմեք աղով ու պղպեղով։ Ավելացրեք ավելի ամուր ձկան ֆիլեները (ձողաձուկ, մոնկֆիշ) արգանակի մեջ և եփեք 5 րոպե։
5. Ավելացրեք ծովախեցգետինները, միդիաները և ոստրեները կաթսայի մեջ։ Ծածկեք և եփեք ևս 5-7 րոպե, կամ մինչև ծովախեցգետինները դառնան վարդագույն և անթափանց, իսկ միդիաներն ու ոստրեները բացվեն։ Դեն նետեք բոլոր չբացված ծովամթերքները։
6. Խառնեք թարմ մաղադանոսը։ Համտեսեք և ըստ անհրաժեշտության կարգավորեք համեմունքները։ Մատուցեք Բրոդետտո դի Պեշեն տաք վիճակում՝ ցանկալի է խրթխրթան հացի հետ։