Բրոդետտո (Իտալական Ձկան Ապուր)

🛒 Բաղադրիչներ

• Սպիտակ ձկան ֆիլե (օրինակ՝ ձողաձուկ, ծովատառեխ, մանուկ ձուկ) 120 գ · 98 կկալ
• Ծովախեցգետիններ, մաքրված 40 գ · 34 կկալ
• Միդիա կամ կաղամբ, մաքրված 40 գ · 30 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ լրացուցիչ կույս 11 գ · 97 կկալ
• Դեղին սոխ, մանր կտրատած 40 գ · 16 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացված 5 գ · 7 կկալ
• Պահածոյացված կտրատած լոլիկներ 80 գ · 18 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 38 գ · 31 կկալ
• Ձկան արգանակ կամ ջուր 60 գ · 3 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, կտրատած 5 գ · 2 կկալ
• Կարմիր պղպեղի փաթիլներ (ըստ ցանկության) 0 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք խառը ձկան ֆիլեն և թեթևակի համեմեք աղով ու պղպեղով։ Պատրաստեք բոլոր ծովամթերքները՝ համոզվելով, որ միդիաներն ու կակղամորթերը մաքրված են։
2. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջին կրակով տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացրեք կտրատած սոխը և եփեք մինչև փափկի, մոտ 5-7 րոպե։
3. Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և կարմիր պղպեղի փաթիլները (եթե օգտագործում եք) և եփեք ևս մեկ րոպե՝ մինչև բուրավետ դառնա, զգույշ լինելով, որ սխտորը չայրեք։
4. Լցնել սպիտակ գինին և քերել կաթսայի հատակից բոլոր շագանակագույն կտորները։ Թող եփվի 2-3 րոպե՝ մի փոքր նվազելու համար։
5. Ավելացրեք պահածոյացված կտրատած լոլիկները և ձկան արգանակը (կամ ջուրը)։ Եփել մինչև թույլ եռալը, այնուհետև նվազեցնել կրակը մինչև ցածր, ծածկել և եփել 10-15 րոպե՝ համերը միախառնելու համար։
6. Զգուշորեն ավելացրեք ձկան ֆիլեն եռացող արգանակին՝ ամբողջությամբ ընկղմելով դրանք։ Եփել 5 րոպե, ապա ավելացնել ծովախեցգետինը, միդիաները և կակղամորթերը։
7. Շարունակեք եփել ևս 3-5 րոպե, կամ մինչև ծովախեցգետինները վարդագույն դառնան, ձուկը հեշտությամբ բաժանվի, իսկ միդիաներն ու կակղամորթերը բացվեն։ Դեն նետեք չբացված ծովամթերքը։
8. Համտեսեք և ըստ անհրաժեշտության կարգավորեք համը աղով և պղպեղով։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք թարմ կտրատած մաղադանոսը։