Կաչուկկո (Տոսկանական ձկան ապուր)

🛒 Բաղադրիչներ

• Ծովախոզուկի ֆիլե (կամ պինդ սպիտակ ձուկ) 75 գ · 75 կկալ
• Ձողաձկան ֆիլե (կամ այլ սպիտակ ձուկ) 75 գ · 75 կկալ
• Կաղամար (մաքրված) 50 գ · 45 կկալ
• Միդիա (մաքրված, մորուքից ազատված) 50 գ · 35 կկալ
• Ծովախեցգետին (մաքրված, երակազրկված) 50 գ · 50 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկ (կամ պասսատա) 200 գ · 35 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 8 կկալ
• Սոխ 37 գ · 15 կկալ
• Նեխուր 25 գ · 4 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 45 գ · 40 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ Extra Virgin 15 գ · 130 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 5 գ · 2 կկալ
• Կարմիր չիլի պղպեղ (թարմ, փոքր) 2 գ · 1 կկալ
• Գյուղական հաց (տապակած, մատուցելու համար) 40 գ · 100 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք ծովամթերքը. մաքրել և օղակաձև կտրատել կաղամարը, մաքրել միդիաները, մաքրել և երակազրկել ծովախեցգետինը։ Սպիտակ ձուկը կտրատել խոշոր կտորների։
2. Մեծ կաթսայի մեջ միջին կրակով տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացրեք մանրացված սոխը, նեխուրը, սխտորը և չիլին. տապակել մինչև փափկելը՝ մոտ 5-7 րոպե։
3. Լցնել չոր սպիտակ գինին և թողնել եփվի 2-3 րոպե՝ քերելով կաթսայի հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Ավելացնել մանրացված լոլիկը։
4. Սոուսը հասցնել եռման, ապա կրակը նվազեցնել, ծածկել և եփել 20-25 րոպե՝ համերը միախառնելու համար։
5. Նախ ավելացրեք ծովախոզուկը (կամ պինդ սպիտակ ձուկը) և կաղամարը կաթսայի մեջ. եփել 5 րոպե։ Ապա ավելացնել ձողաձուկը (կամ այլ սպիտակ ձուկ) և ծովախեցգետինը՝ եփելով ևս 3-4 րոպե։
6. Վերջապես, ավելացնել միդիաները կաթսայի մեջ, ծածկել և եփել 3-5 րոպե, մինչև դրանք բացվեն։ Չբացված միդիաները դեն նետել։
7. Ավելացնել թարմ կտրատած մաղադանոսը։ Համեմել աղով՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցել տաք վիճակում՝ կողքին բոված գյուղական հացով։