Կապելլետտի արգանակում

🛒 Բաղադրիչներ

• Մաքուր տավարի և հավի արգանակ 280 գ · 80 կկալ
• Գազար 5 գ · 2 կկալ
• Նեխուր 5 գ · 1 կկալ
• Սոխ 5 գ · 2 կկալ
• «00» ցորենի ալյուր 40 գ · 146 կկալ
• Ձու (մեծ) 15 գ · 23 կկալ
• Եփած խոզի ֆիլե 12 գ · 17 կկալ
• Եփած հավի կրծքամիս 12 գ · 20 կկալ
• Պրոշուտտո կրուդո 4 գ · 10 կկալ
• Պարմիջանո Ռեջանո պանիր 8 գ · 34 կկալ
• Ձու (լցոնը կապելու համար) 4 գ · 6 կկալ
• Մշկընկույզ (աղացած) 1 գ · 5 կկալ
• Պարմիջանո Ռեջանո (քերած, մատուցելու համար) 9 գ · 39 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Արգանակի համար տավարի միսը, հավը, բանջարեղենը (սոխ, գազար, նեխուր) և ջուրը միացրեք մեծ կաթսայում; հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև հավաքեք մակերեսից փրփուրը։
2. Նվազեցրեք կրակը, մասամբ ծածկեք և շոգեխաշեք առնվազն 3 ժամ՝ ըստ անհրաժեշտության հավաքելով փրփուրը; այնուհետև քամեք արգանակը և համեմեք աղով ըստ ճաշակի։
3. Կապելլետտիի լցոնի համար մանր կտրատեք եփած միսը (խոզի, հավի, պրոշուտտո) կամ մանրացրեք սննդի պրոցեսորում։
4. Խառնեք կտրատած միսը քերած պարմիջանո ռեջանոյի, ձվի և մի պտղունց մշկընկույզի հետ մինչև լավ խառնվելը, ապա սառեցրեք։
5. Մակարոնեղենի խմորի համար մաքուր մակերեսի վրա ալյուրի կենտրոնում փոսիկ արեք; կոտրեք ձվերը փոսիկի մեջ։
6. Աստիճանաբար մուգացրեք ալյուրը ձվի մեջ պատառաքաղով, այնուհետև ձեռքով հունցեք խմորը 10-15 րոպե մինչև հարթ և առաձգական դառնալը; ծածկեք և թողեք հանգստանա 30 րոպե։
7. Բաժանեք հանգստացած մակարոնեղենի խմորը և յուրաքանչյուր մասը շատ բարակ գլորեք՝ օգտագործելով գրտնակ կամ մակարոնեղենի մեքենա, թերթերի տեսքով։
8. Մակարոնեղենի թերթերը կտրեք փոքր քառակուսիների (մոտ 4x4 սմ); յուրաքանչյուր քառակուսու կենտրոնում դրեք մի փոքր լցոն։
9. Քառակուսին անկյունագծով ծալեք՝ եռանկյուն ստանալու համար և ամրացրեք եզրերը, ապա եռանկյունու երկու սուր ծայրերը փաթաթեք ձեր մատի շուրջը և միացրեք դրանք՝ կապելլետտիի ձևը ստանալու համար։
10. Ձևավորված կապելլետտին դրեք ալյուրապատ սկուտեղի վրա՝ համոզվելով, որ դրանք չեն դիպչում միմյանց; կրկնեք մնացած խմորով և լցոնով։
11. Պատրաստված մաքուր արգանակը մեծ կաթսայում հասցրեք մեղմ եռման աստիճանի։
12. Զգուշորեն ավելացրեք կապելլետտիները եռացող արգանակի մեջ և եփեք 5-7 րոպե, կամ մինչև դրանք լողան և փափկեն։
13. Մատուցեք անմիջապես տաք ամաններում՝ զարդարած թարմ քերած պարմիջանո ռեջանո պանրով։