Հավի Գումբո

🛒 Բաղադրիչներ

• Առանց ոսկորի, առանց մաշկի հավի ազդրեր 188 գ · 309 կկալ
• Բուսական յուղ 15 գ · 133 կկալ
• Ալյուր 8 գ · 27 կկալ
• Դեղին սոխ 25 գ · 10 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ 19 գ · 3 կկալ
• Կանաչ բուլղարական պղպեղ 25 գ · 5 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 3 գ · 4 կկալ
• Հավի արգանակ 240 գ · 24 կկալ
• Պահածոյացված կտրատած լոլիկ 50 գ · 9 կկալ
• Վուսթերշիրյան սոուս 2 գ · 1 կկալ
• Կաջուն համեմունք 5 գ · 12 կկալ
• Դափնու տերեւներ 0 գ · 0 կկալ
• Չորացրած ուրց 0 գ · 0 կկալ
• Կայենյան պղպեղ 0 գ · 0 կկալ
• Կանաչ սոխ, կտրատած 5 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հավի ազդրերը չորացնել և առատորեն համեմել կաջուն համեմունքով, աղով և սև պղպեղով։ Մեծ հոլանդական ջեռոցում կամ հաստ հատակով կաթսայում տաքացնել 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ միջին-բարձր կրակի վրա։
2. Հավը բովել մինչև բոլոր կողմերից ոսկեգույն դառնա, մոտ 6-8 րոպե, ապա հանել կաթսայից և մի կողմ դնել։ Կրակը նվազեցնել միջինի։
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել մնացած 2 ճաշի գդալ բուսական յուղը, ապա աստիճանաբար խառնել ալյուրը՝ ռու ստանալու համար։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, 30-45 րոպե մինչև ռուն դառնա հարուստ, մուգ շագանակագույն (կաթնային շոկոլադի նման)։
4. Ավելացնել կտրատած սոխը, նեխուրը և կանաչ բուլղարական պղպեղը («սուրբ երրորդությունը») ռուի մեջ։ Տապակել 8-10 րոպե մինչև բանջարեղենը փափկի։
5. Ավելացնել մանրացված սխտորը, չորացրած ուրցը, դափնու տերևները և կայենյան պղպեղը՝ եփելով ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ դառնա։
6. Աստիճանաբար խառնել հավի արգանակը՝ քերելով կաթսայի հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Հասցնել եռման, ապա ավելացնել կտրատած լոլիկը և Վուսթերշիրյան սոուսը։
7. Տապակած հավը վերադարձնել կաթսայի մեջ։ Կրակը նվազեցնել մինչև ցածր, ծածկել և շոգեխաշել առնվազն 1 ժամ, կամ մինչև 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով, մինչև հավը շատ փափուկ դառնա և համերը միախառնվեն։
8. Մատուցելուց առաջ հեռացնել դափնու տերևները։ Տաք գումբոն լցնել ամանների մեջ՝ զարդարելով թարմ կտրատած կանաչ սոխով։ Մատուցել անմիջապես, սովորաբար բրնձի հետ։