Կոսիդո Մադրիլենյո

🛒 Բաղադրիչներ

• Սիսեռ (եփած) 100 գ · 164 կկալ
• Տավարի ոտքի միս (եփած) 80 գ · 200 կկալ
• Խոզի ազդրի ոսկոր (եփած) 50 գ · 150 կկալ
• Խոզի բեկոն (եփած) 30 գ · 120 կկալ
• Հավի ազդր (եփած) 80 գ · 160 կկալ
• Չորիզո (եփած) 20 գ · 80 կկալ
• Մորսիլյա (արյունային երշիկ, եփած) 20 գ · 60 կկալ
• Կարտոֆիլ (եփած) 100 գ · 80 կկալ
• Գազար (եփած) 50 գ · 20 կկալ
• Կաղամբ (եփած) 100 գ · 25 կկալ
• Ապուրի լապշա (չոր քաշ) 7 գ · 25 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախօրեին սիսեռը 8-12 ժամ թրջել սառը ջրում՝ մի պտղունց սոդայի հետ; մինչև եփելը լավ քամել և լվանալ։
2. Մեծ կաթսայի մեջ միացրեք տավարի ոտքի միսը, խոզի ազդրի ոսկորը, հավի ազդրը և բավարար սառը ջուր՝ միսը ծածկելու համար; հասցրեք եռման, հավաքեք փրփուրը, ապա նվազեցրեք կրակը և շոգեխաշեք 1 ժամ։
3. Ավելացնել թրջած սիսեռը և բեկոնը կաթսայի մեջ մսի հետ; շարունակել շոգեխաշել ևս 1,5-2 ժամ, կամ մինչև սիսեռը փափկի, իսկ միսը ոսկորներից հեշտությամբ առանձնանա։
4. Առանձին կաթսայի մեջ եփել գազարը և կարտոֆիլը հիմնական կաթսայից վերցրած արգանակի մեջ՝ մինչև փափկելը; մի կողմ դնել։ Առանձին եփել կաղամբը մի փոքր ավելի շատ արգանակի մեջ՝ մինչև փափկելը։
5. Երբ միսը պատրաստ լինի, հանել այն, սիսեռը և բեկոնը կաթսայից՝ պահպանելով հարուստ արգանակը։ Ցանկության դեպքում արգանակից հանել ավելորդ ճարպը։
6. Պահպանված արգանակի մի մասում եփել ապուրի լապշան մինչև ալ դենտե; սա կլինի առաջին ուտեստը՝ «Սոպա դե Ֆիդեոս» (Լապշայով ապուր)։
7. Երկրորդ ուտեստի համար, դասավորել սիսեռը, կարտոֆիլը, գազարը և կաղամբը ափսեի վրա; սա է «Գարբանզոս ի Վերդուրաս» (Սիսեռ և Բանջարեղեն)։
8. Երրորդ և վերջին ուտեստի համար միսը, չորիզոն և մորսիլյան կտրել բաժիններով և դասավորել առանձին ափսեի վրա; սա է «Կարնես» (Միս) ուտեստը։