Խեցգետնի բիսկ

🛒 Բաղադրիչներ

• Խեցգետնի մաքրած պոչեր 50 գ · 42 կկալ
• Խեցգետնի ճարպ (պահածոյացված գլուխներից) 5 գ · 45 կկալ
• Անալի կարագ 20 գ · 144 կկալ
• Բոլոր նպատակների ալյուր 11 գ · 41 կկալ
• Դեղին սոխ, մանրացրած 30 գ · 12 կկալ
• Նեխուր, մանրացրած 15 գ · 2 կկալ
• Կանաչ բուլղարական պղպեղ, մանրացրած 20 գ · 4 կկալ
• Սխտոր, մանրացրած 3 գ · 4 կկալ
• Խեցգետնի արգանակ (կամ ծովամթերքի արգանակ) 175 գ · 7 կկալ
• Լոլիկի սոուս 20 գ · 6 կկալ
• Սերուցք 37 գ · 150 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացրած 5 գ · 2 կկալ
• Կանաչ սոխ, մանրացրած 4 գ · 1 կկալ
• Ուորչեստերյան սոուս 2 գ · 2 կկալ
• Կրեոլյան համեմունք 2 գ · 2 կկալ
• Կայենյան պղպեղ 1 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Եթե օգտագործում եք ամբողջական խեցգետիններ, բաժանեք գլուխները պոչերից։ Մաքրեք պոչերը և պահեք միսը։ Գլուխները մանրակրկիտ մաքրեք՝ պահպանելով դրանց կպած յուղը, ապա թեթևակի աղով ու պղպեղով համեմեք մաքրված գլխի խեցիների ներսը։
2. Պատրաստեք խեցգետնի գլուխների միջուկը. մանրացրած սոխի, նեխուրի և բուլղարական պղպեղի մի փոքր մասը մանրացրած սխտորի հետ մեկ ճաշի գդալ կարագով տապակեք մինչև փափկի։ Ավելացրեք մանր կտրատած խեցգետնի պոչի միսը (փոքր քանակություն, մոտ 20 գ), պաքսիմատը, մի փոքր խեցգետնի արգանակ և կրեոլյան համեմունք՝ թանձր խառնուրդ ստանալու համար։
3. Զգուշորեն լցրեք յուրաքանչյուր մաքրված խեցգետնի գլուխը պատրաստված միջուկով և մի կողմ դրեք։
4. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ հալեցրեք մնացած կարագը միջին կրակի վրա։ Աստիճանաբար խառնեք ալյուրը և անընդհատ խառնելով եփեք 15-20 րոպե, մինչև մուգ, գետնանուշի կարագի գույնի ռու հայտնվի։
5. Ռուին ավելացրեք մնացած մանրացրած սոխը, նեխուրը և կանաչ բուլղարական պղպեղը։ Եփեք՝ խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի՝ մոտ 8-10 րոպե։ Ավելացրեք մնացած մանրացրած սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե։
6. Աստիճանաբար խառնել խեցգետնի արգանակը՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չեն առաջանում։ Հասցնել եռման կետին՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև բիսկը խտանա։
7. Ավելացրեք լոլիկի սոուսը, Վուստերյան սոուսը, կրեոլյան համեմունքը և կայենյան պղպեղը։ Ավելացրեք պահածոյացված խեցգետնի ճարպը։ Շարունակեք եփել 20-30 րոպե՝ թույլ տալով համերի խառնվել, պարբերաբար խառնելով՝ կպչելուց խուսափելու համար։
8. Բիսկին ավելացրեք պահածոյացված խեցգետնի պոչերը և լցոնած գլուխները։ Դանդաղ եփեք 10-15 րոպե, կամ մինչև խեցգետնի պոչերը եփվեն, իսկ լցոնած գլուխները տաքանան։ Զգույշ եղեք, որպեսզի պոչերը չգերեփեք։
9. Զգուշորեն հեռացրեք լցոնած գլուխները։ Ավելացրեք սերուցքը և թարմ մաղադանոսը։ Թույլ կրակի վրա տաքացրեք՝ առանց եռացնելու։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները։
10. Տաք բիսկը լցրեք ամանների մեջ։ Յուրաքանչյուր չափաբաժինը զարդարեք մեկ կամ երկու լցոնած խեցգետնի գլխով և թարմ մաղադանոսով։ Մատուցեք անմիջապես։