Կամուրջն անցնող արիշտա

🛒 Բաղադրիչներ

• Հարուստ հավի և խոզի արգանակ 400 գ · 240 կկալ
• Չոր բրնձի վերմիշել 60 գ · 210 կկալ
• Հավի կրծքամիս, շատ բարակ կտրտած 50 գ · 60 կկալ
• Խոզի փափկամիս, շատ բարակ կտրտած 50 գ · 65 կկալ
• Եփած խոզի ազդր, բարակ կտրտած 20 գ · 30 կկալ
• Լորի ձու 20 գ · 30 կկալ
• Լոբու ծիլեր 30 գ · 9 կկալ
• Թարմ սպանախ 30 գ · 7 կկալ
• Ջրի մեջ թրջած փայտի սունկ 20 գ · 5 կկալ
• Թոֆուի մաշկ (Յուբա), բարակ կտրտած 20 գ · 40 կկալ
• Կտրտած սոխ կամ կանաչ սոխ 10 գ · 3 կկալ
• Թարմ համեմ, կտրտած 5 գ · 1 կկալ
• Չիլի յուղ 15 գ · 120 կկալ
• Թթու մանանեխի կանաչիներ 20 գ · 10 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները. հավի կրծքամիսը, խոզի փափկամիսը և խոզապուխտը կտրատել շատ բարակ։ Կարճ ժամանակով եփել լոբու ծիլերն ու սպանախը, ապա քամել ջուրը։ Անհրաժեշտության դեպքում թրջել փայտի սունկը և բարակ կտրատել։
2. Եփել բրնձի վերմիշելը փաթեթի հրահանգներին համապատասխան՝ մինչև փափկելը, բայց միևնույն ժամանակ պինդ մնալը, ապա լվանալ սառը ջրի տակ՝ եփումը դադարեցնելու և կպչունությունը կանխելու համար։ Մի կողմ դնել։
3. Հավի և խոզի մսի հարուստ արգանակը փոքր կաթսայում հասցնել եռման աստիճանի։ Ավանդական մատուցման համար արգանակը հաճախ պահվում է չափազանց տաք, երբեմն վերևում յուղի շերտով՝ այն մեկուսացնելու համար։
4. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները (բարակ կտրատած միսը, լորի ձուն, եփած բանջարեղենը, թոֆուի մաշկը, թթու մանանեխի կանաչիները, արիշտան, սոխը, համեմը) գեղեցիկ դասավորել մեծ, խորը ամանի շուրջ։ Ամանը պետք է դատարկ լինի, բացի պինդ բաղադրիչներից։
5. Զգուշությամբ և արագորեն եռացող տաք արգանակը լցնել անմիջապես ամանի մեջ դրված բաղադրիչների վրա։ Արգանակի ուժեղ ջերմությունը ակնթարթորեն կեփի հում միսը և լորի ձուն։
6. Մատուցել անմիջապես՝ ցողելով չիլի յուղով և ցանկացած այլ համեմունքով, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը կամ քացախը։ Վայելել թարմ համերն ու տարբեր հյուսվածքները։