Էկվադորյան ձկան ապուր (Էնսեբոլյադո դե Պեսկադո)

🛒 Բաղադրիչներ

• Ալբակոր թունա 125 գ · 125 կկալ
• Յուկա (Մանիոկ) 100 գ · 160 կկալ
• Կարմիր սոխ 75 գ · 30 կկալ
• Լոլիկ 63 գ · 11 կկալ
• Գինձ 5 գ · 1 կկալ
• Լայմի հյութ 15 գ · 4 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 7 կկալ
• Կանաչ բուլղարական պղպեղ 38 գ · 8 կկալ
• Կարիամի փոշի 1 գ · 4 կկալ
• Աննատո (Աչիոտե) փոշի 1 գ · 4 կկալ
• Բուսական յուղ 10 գ · 88 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել և կտրատել յուկան խոշոր կտորներով; եփել աղաջրում մինչև փափկի, ապա քամել և մի կողմ դնել։ Թունան եփել ջրով կաթսայի մեջ՝ մի պտղունց աղով, մինչև եփվի, ապա հանել, մանրացնել և պահպանել եփելու հեղուկը։
2. Պատրաստել կուրտիդոն. մի կարմիր սոխը բարակ կտրատել և 10 րոպե թողնել սառը ջրում, ապա քամել և խառնել լայմի հյութի, մի պտղունց աղի և մանրացված կինձի հետ։
3. Առանձին կաթսայում տաքացնել բուսական յուղը։ Խորովել մանրացված սխտորը, մնացած կարմիր սոխը, կանաչ բուլղարական պղպեղը և լոլիկը մինչև փափկեն։ Ավելացնել կարիամի և աննատոյի փոշին, եփել ևս մեկ րոպե։
4. Ավելացնել պահպանված թունայի եփման հեղուկը խորոված բանջարեղենին։ Եռացնել, ապա ավելացնել եփած յուկայի կտորները և կաթսայի կողքին մի փոքր ճզմել դրանցից՝ արգանակը մի փոքր թանձրացնելու համար։
5. Վերադարձնել մանրացված թունան կաթսայի մեջ և զգուշորեն խառնել։ Համեմել լրացուցիչ աղով ըստ ճաշակի։ Մատուցել տաք վիճակում՝ ափսեներում, առատորեն զարդարած կարմիր սոխի կուրտիդոյով և թարմ կինձով։