Էգուսիի ապուր

🛒 Բաղադրիչներ

• Աղացած էգուսի (սեխի) սերմեր 50 գ · 285 կկալ
• Արմավենու յուղ 33 գ · 300 կկալ
• Տավարի միս (շոգեխաշելու համար) 83 գ · 208 կկալ
• Մսի տեսականի (օրինակ՝ ստամոքս, պոնմո) 50 գ · 60 կկալ
• Ապխտած սկումբրիա 25 գ · 50 կկալ
• Չորացրած ձուկ (ձողաձուկ) 17 գ · 53 կկալ
• Աղացած խեցգետին 8 գ · 25 կկալ
• Թարմ սպանախ (կամ ուգու/դառը տերև) 83 գ · 21 կկալ
• Սոխ 33 գ · 13 կկալ
• Հաբաներո պղպեղ (կամ սկոթչ բոնեթ) 5 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Թրջել ձողաձուկը տաք ջրում մինչև փափկելը; մաքրել և ոսկրահան անել ապխտած սկումբրիան, այնուհետև մի կողմ դնել տեսականի մսի հետ։
2. Եփել տավարի միսը և տեսականի միսը մանրացրած սոխի, հաբաներո պղպեղի և համեմունքի խորանարդիկների հետ մինչև փափկելը՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ջուր՝ հարուստ արգանակ ստանալու համար։
3. Առանձին կաթսայում տաքացնել արմավենու յուղը մինչև թեթևակի թափանցիկ դառնալը, այնուհետև ավելացնել մանրացրած սոխի փոքր մասը և տապակել 2-3 րոպե։
4. Խառնել աղացած էգուսին մի փոքր ջրի հետ՝ ստանալով խիտ մածուկ; գդալներով այս մածուկը լցնել տաք արմավենու յուղի մեջ՝ թողնելով եփվի մի քանի րոպե առանց խառնելու։
5. Զգուշորեն խառնել էգուսին, թողնելով, որ այն մանրացվի և փոքր փշրանքներ առաջացնի, ապա ավելացնել եփած միսը և արգանակը մյուս կաթսայից։
6. Ավելացնել ապխտած սկումբրիա, ձողաձուկ, աղացած խեցգետին, մնացած հաբաներո պղպեղը և համեմունքի խորանարդիկ; շոգեխաշել 15-20 րոպե՝ թույլ տալով համերին միաձուլվել։
7. Վերջում ավելացնել թարմ սպանախը և եփել ընդամենը 3-5 րոպե, մինչև այն թոշնի, բայց դեռ պահպանի իր վառ կանաչ գույնը։