Էրբացոնե (Մանգալով և ռիկոտայով կարկանդակ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Ալյուր 250 գ · 900 կկալ
• Ջուր 120 գ · 0 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 45 գ · 399 կկալ
• Մանգալ 1000 գ · 190 կկալ
• Ամբողջական կաթով ռիկոտա պանիր 250 գ · 425 կկալ
• Քերած Պարմիջանո Ռեջանո պանիր 80 գ · 320 կկալ
• Պանչետա, խորանարդաձև կտրտած 80 գ · 330 կկալ
• Դեղին սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 10 գ · 15 կկալ
• Մեծ ձվեր 100 գ · 155 կկալ
• Մանրացրած մշկընկույզ 1 գ · 0 կկալ
• Սև պղպեղ, մանրացրած 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել խմորը՝ մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, 120 մլ տաք ջուրը, 30 գ ձիթապտղի յուղը և մի պտղունց աղ։ Հունցել մինչև հարթ, առաձգական խմոր ստացվի (մոտ 10 րոպե), այնուհետև ծածկել և թողնել հանգստանա առնվազն 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Պատրաստել միջուկը՝ մանրակրկիտ լվանալ մանգալը, 2-3 րոպե բլանշացնել եռացող աղաջրում, այնուհետև քամել և հնարավորինս շատ ջուր քամել։ Մանգալը կոպիտ կտրատել։
3. Մեծ թավայի մեջ տաքացնել 15 գ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել խորանարդաձև կտրտած պանչետան և եփել մինչև խրթխրթան դառնա։ Հեռացնել պանչետան և մի կողմ դնել՝ թավայի մեջ թողնելով հալված յուղը։
4. Թավայի մեջ ավելացնել մանրացրած սոխը և մանրացրած սխտորը՝ յուղի հետ միասին։ Խաշել մինչև փափկի, մոտ 5 րոպե։
5. Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած մանգալը և եփել ևս 5-7 րոպե, մինչև մնացած ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։ Հեռացնել կրակից և թողնել մի փոքր սառչի։
6. Մեծ ամանի մեջ խառնել սառեցրած մանգալի խառնուրդը, ռիկոտա պանիրը, քերած Պարմիջանո Ռեջանոն, ձվերը, առանձնացված խրթխրթան պանչետան, մի պտղունց մշկընկույզ և սև պղպեղ։ Լավ խառնել մինչև լիովին համակցվի։
7. Նախատաքացնել ջեռոցը 180°C (350°F)։ Խմորը բաժանել երկու մասի, մեկը մյուսից մի փոքր ավելի մեծ։ Ավելի մեծ մասը բարակ շերտով բացել և տեղադրել 24-26 սմ (9,5-10 դյույմ) տրամագծով կարկանդակի ամանի մեջ՝ թողնելով եզրերը կախվել։
8. Միջուկը հավասարաչափ տարածել կարկանդակի ամանի խմորի վրա։ Խմորի ավելի փոքր մասը բացել և տեղադրել միջուկի վրա։
9. Հավասարեցնել և ծալել խմորի եզրերը՝ կարկանդակը կնքելու համար։ Վերին շերտի վրա փոքր անցք կամ դեկորատիվ կտրվածքներ անել՝ գոլորշու արտահոսքի համար։
10. Թխել 40-45 րոպե, կամ մինչև խմորեղենը ոսկեգույն դառնա և միջուկը եփվի։ Թողնել սառչի առնվազն 15 րոպե՝ մինչև կտրելը և մատուցելը։