Ձկան արգանակ

🛒 Բաղադրիչներ

• Ձկան ոսկորներ, գլուխներ և մնացորդներ 125 գ · 100 կկալ
• Սոխ 38 գ · 15 կկալ
• Գազար 15 գ · 6 կկալ
• Նեխուրի ցողուն 10 գ · 1 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 4 գ · 1 կկալ
• Ջուր 208 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք ձկան ոսկորները, գլուխները և մնացորդները սառը ջրի տակ; ցանկության դեպքում, բլանշի բերեք դրանք 5-10 րոպե՝ կեղտաջրերը հեռացնելու համար, այնուհետև նորից լվացեք։
2. Մաքրված ձկան մասերը դրեք մեծ կաթսայի մեջ՝ խոշոր կտրատած սոխի, գազարի, նեխուրի, թարմ մաղադանոսի ցողունների, 1-2 դափնու տերևի և մի քանի հատիկ սև պղպեղի հետ։
3. Ավելացրեք բավականաչափ սառը ջուր՝ բոլոր բաղադրիչները մոտ 5 սմ (2 դյույմ) ծածկելու համար, դրեք թույլ եռման միջին կրակի վրա՝ հեռացնելով մակերեսին բարձրացող ցանկացած փրփուր։
4. Կրճատեք կրակը մինչև ցածր, մասամբ ծածկեք և թողեք արգանակը մարմանդ եփվի 45-60 րոպե; խուսափեք բուռն եռացումից, քանի որ այն կարող է արգանակը պղտոր դարձնել։
5. Զգուշորեն քամեք արգանակը մաղի միջով, որի վրա շոր է փռված, մաքուր ամանի կամ տարայի մեջ; դեն նետեք բոլոր պինդ մասերը։
6. Աղով համեմեք քամված արգանակը ըստ ճաշակի, այնուհետև օգտագործեք անմիջապես կամ թողեք ամբողջությամբ սառչի՝ նախքան սառնարանում մինչև 3-4 օր կամ սառնարանում մի քանի ամիս պահելը։