Ձկան Վատերզոյ

🛒 Բաղադրիչներ

• Ձողաձկան ֆիլե 150 գ · 126 կկալ
• Կարտոֆիլ 100 գ · 77 կկալ
• Գազար 50 գ · 21 կկալ
• Սխտոր-պրաս 50 գ · 31 կկալ
• Նեխուրի ցողուն 25 գ · 4 կկալ
• Սոխ 25 գ · 10 կկալ
• Աղազերծ կարագ 7 գ · 54 կկալ
• Ձկան արգանակ 200 գ · 20 կկալ
• Ճարպոտ սերուցք (35% յուղայնություն) 38 գ · 128 կկալ
• Ձվի դեղնուց 9 գ · 28 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 3 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Կտրատել կարտոֆիլը, գազարը, սխտոր-պրասը, նեխուրը և սոխը հավասար կտորների; մի կողմ դնել: Ձողաձկան ֆիլեն առատորեն համեմել աղով և պղպեղով։
2. Մեծ կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա հալեցնել կարագը։ Կտրատած սոխը, սխտոր-պրասը և նեխուրը տապակել մոտ 5-7 րոպե՝ մինչև փափկելը, բայց չկարմրեցնել։
3. Կաթսայի մեջ ավելացնել գազարը և կարտոֆիլը, ապա լցնել ձկան արգանակը։ Հասցնել եռման, ապա նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփել 15-20 րոպե՝ մինչև բանջարեղենը փափկի։
4. Զգուշորեն դնել համեմված ձողաձկան ֆիլեները եռացող արգանակի մեջ՝ բանջարեղենի վրա։ Ծածկել և շարունակել եփել 8-10 րոպե, կամ մինչև ձուկը դառնա անթափանց և հեշտությամբ բաժանվի։
5. Փոքր ամանի մեջ հարել յուղալի սերուցքը և ձվի դեղնուցը։ Կաթսան հեռացնել կրակից, ապա աստիճանաբար մեկ շերեփ տաք արգանակ լցնել սերուցքի խառնուրդի մեջ՝ այն ջերմաստիճանավորելու համար, ապա դանդաղ խառնել ջերմաստիճանավորված խառնուրդը կաթսայի մեջ։
6. Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել համեմունքները։ Մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարած թարմ մանրացրած մաղադանոսով։