Գերմանական ոլոռի ապուր (Էրբսենզուպպե)

🛒 Բաղադրիչներ

• Չորացրած ոլոռ 250 գ · 875 կկալ
• Ապխտած խոզի փորի հատված (կամ կասելեր) 200 գ · 500 կկալ
• Սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Գազար 200 գ · 80 կկալ
• Նեխուրի արմատ 150 գ · 60 կկալ
• Պրաս 100 գ · 60 կկալ
• Կարտոֆիլ 300 գ · 240 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ 1750 գ · 175 կկալ
• Բուսական յուղ 15 գ · 135 կկալ
• Դափնու տերև 1 գ · 0 կկալ
• Չորացրած մարջորամ 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք ոլոռը և թրջեք սառը ջրում առնվազն 8 ժամ կամ գիշերվա ընթացքում; այլընտրանքորեն, օգտագործեք արագ եփվող ոլոռ և բաց թողեք թրջելը։ Ապխտած խոզի փորի հատվածը կամ կասելերը կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
2. Մաքրեք և կտրատեք սոխը, գազարը, նեխուրի արմատը և կարտոֆիլը։ Կտրատեք պրասը բարակ օղակներով։
3. Մեծ կաթսայի կամ թավայի մեջ բուսական յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա։ Ավելացրեք կտրատած ապխտած խոզի միսը և եփեք մինչև թեթևակի կարմրի և յուղը դուրս գա, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
4. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք կտրատած սոխը, գազարը և նեխուրի արմատը։ Տապակել մոտ 5-7 րոպե մինչև փափկի, ապա ավելացնել կտրատած պրասը և տապակել ևս 2 րոպե։
5. Քամեք թրջած ոլոռը (եթե այդպիսին կա) և ավելացրեք կաթսայի մեջ՝ կտրատած կարտոֆիլի, դափնու տերևի, չորացրած մարջորամի և բանջարեղենի արգանակի հետ միասին։ Եփեք, ապա նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և շոգեխաշեք 60-90 րոպե կամ մինչև ոլոռը շատ փափուկ դառնա։
6. Հեռացրեք դափնու տերևը։ Օգտագործելով ձեռքի բլենդեր՝ մասամբ խառնեք ապուրը մինչև ցանկալի խտության; մի քանի ամբողջ ոլոռ և բանջարեղեն պետք է մնան տեքստուրայի համար։ Ավելացրեք պահված ապխտած խոզի միսը։
7. Համեմեք աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցեք տաք, ըստ ցանկության զարդարված թարմ մարջորամով կամ մաղադանոսով։