Հանդվո (Գուջարաթի աղի տորթ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Իդլի բրինձ (շոգեխաշած բրինձ) 200 գ · 720 կկալ
• Թուր Դալ (պառակտված աղավնու ոլոռ) 100 գ · 343 կկալ
• Չանա Դալ (պառակտված բենգալյան ոլոռ) 50 գ · 189 կկալ
• Ուրադ Դալ (պառակտված սև ոլոռ) 50 գ · 174 կկալ
• Հացհամեմի սերմեր 5 գ · 16 կկալ
• Շիշ դդում (քերած) 150 գ · 23 կկալ
• Գազար (քերած) 75 գ · 31 կկալ
• Կաղամբ (մանր կտրատած) 75 գ · 19 կկալ
• Կոճապղպեղ-կանաչ չիլի մածուկ 30 գ · 20 կկալ
• Քրքումի փոշի 3 գ · 11 կկալ
• Կարմիր չիլի փոշի 3 գ · 10 կկալ
• Համեմի փոշի 10 գ · 30 կկալ
• Ասաֆեդիդա (Հինգ) 0 գ · 1 կկալ
• Ջագեր (կամ շաքարավազ) 15 գ · 57 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 30 գ · 7 կկալ
• Սոդա 5 գ · 0 կկալ
• Բուսական յուղ 45 գ · 405 կկալ
• Մանանեխի սերմեր 5 գ · 25 կկալ
• Քունջութի սերմեր 20 գ · 115 կկալ
• Քարիի տերևներ 5 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք և թրջեք բրինձը, թուր դալը, չանա դալը, ուրադ դալը և հացհամեմի սերմերը ջրում 4-6 ժամ, այնուհետև քամեք։
2. Մանրացրեք թրջած խառնուրդը մի փոքր ջրով՝ դարձնելով կոպիտ խմոր; ծածկեք և թողեք խմորվի գիշերվա ընթացքում (8-10 ժամ) տաք տեղում։
3. Ֆերմենտացված խմորին ավելացրեք քերած շիշ դդում, գազար, մանր կտրատած կաղամբ, կոճապղպեղ-կանաչ չիլի մածուկ, քրքում, կարմիր չիլի փոշի, համեմի փոշի, ասաֆեդիդա, ջագեր, կիտրոնի հյութ, աղ և լավ խառնեք։
4. Հենց թխելուց առաջ խմորին ավելացրեք սոդա և նրբորեն խառնեք մինչև լավ համակցվելը. մի՛ խառնեք շատ։
5. Փոքր թավայի մեջ տաքացրեք յուղը համեմունքի համար; ավելացրեք մանանեխի սերմերը և թողեք, որ դրանք պայթեն, ապա ավելացրեք քունջութի սերմերը և քարիի տերևները և եփեք մի քանի վայրկյան։
6. Համեմունքի խառնուրդի կեսը լցրեք խմորի մեջ և լավ խառնեք։ Յուղեք թխման ամանը և մնացած համեմունքի խառնուրդը հավասարապես տարածեք հատակին։
7. Լցրեք հանդվոյի խմորը թավայի համեմունքի վրա՝ հավասարապես տարածելով այն։ Թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 180°C (350°F) ջերմաստիճանում 35-45 րոպե, կամ մինչև ոսկեդարչնագույն դառնալը և լրիվ եփվելը։
8. Թողեք մի փոքր սառչի, ապա շրջեք կտրելու տախտակի վրա, կտրեք ցանկալի չափերի բաժիններով և մատուցեք տաք վիճակում կանաչ չատնիով կամ յոգուրտով։