Լոտոսի արմատի աղցան

🛒 Բաղադրիչներ

• Թարմ լոտոսի արմատ 500 գ · 370 կկալ
• Գազար 100 գ · 41 կկալ
• Վարունգ 150 գ · 23 կկալ
• Կարմիր սոխ 50 գ · 20 կկալ
• Թարմ անանուխ 15 գ · 5 կկալ
• Թարմ համեմ 15 գ · 5 կկալ
• Բոված գետնանուշ, անաղ 30 գ · 170 կկալ
• Լայմի հյութ 60 գ · 18 կկալ
• Բրնձի քացախ 40 գ · 7 կկալ
• Տամարի (առանց գլյուտենի սոյայի սոուս) 30 գ · 15 կկալ
• Մանր շաքարավազ 20 գ · 80 կկալ
• Սխտոր 10 գ · 15 կկալ
• Թարմ չիլի պղպեղ (օրինակ՝ «թռչնի աչք») 5 գ · 2 կկալ
• Ջուր 50 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք լոտոսի արմատը՝ մաքրեք լոտոսի արմատը, բարակ կտրատեք (մոտ 2-3 մմ հաստությամբ) և անմիջապես թրջեք կտորները սառը ջրի մեջ՝ մի փոքր քացախով՝ մգացումը կանխելու համար։ Եռացրեք ջուրը կաթսայում։
2. Բլանշացնել և սառեցնել. քամել լոտոսի արմատի կտորները և բլանշացնել դրանք եռացող ջրի մեջ 2-3 րոպե, մինչև մի փոքր նուրբ-փխրուն դառնան։ Անմիջապես տեղափոխել բլանշացված կտորները սառցաջրի ամանի մեջ՝ եփելը դադարեցնելու համար, այնուհետև լավ քամել և մի կողմ դնել։
3. Պատրաստել այլ բանջարեղեն՝ գազարը կտրատել ձողիկներով, վարունգն ու կարմիր սոխը՝ բարակ շերտերով։ Մոտավորապես կտրատել թարմ անանուխի և համեմի տերևները։
4. Պատրաստել սոուսը՝ փոքր ամանի մեջ խառնել լայմի հյութը, բրնձի քացախը, տամարին, մանր շաքարավազը, մանրացված սխտորը և բարակ կտրատած թարմ չիլին (եթե օգտագործում եք)։ Հարել, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
5. Հավաքել աղցանը՝ մեծ մատուցվող ամանի մեջ խառնել քամած լոտոսի արմատի կտորները, ձողիկներով կտրատած գազարը, կտրատած վարունգը, կտրատած կարմիր սոխը, կտրատած անանուխն ու համեմը։ Աղցանի վրա լցնել սոուսը։
6. Խառնել և մատուցել՝ նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի դրանք հավասարաչափ պատվեն սոուսով։ Զարդարել մանրացված բոված գետնանուշով և մատուցել անմիջապես կամ սառեցնել 15-20 րոպե՝ համերը միախառնելու համար։