Ոլոռի և խոզապուխտի ապուր

🛒 Բաղադրիչներ

• Չորացրած կանաչ ոսպի հատիկներ 500 գ · 1750 կկալ
• Ապխտած խոզի ազդր 1000 գ · 1000 կկալ
• Դեղին սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Գազար 150 գ · 60 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ 100 գ · 15 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 15 գ · 20 կկալ
• Դափնու տերև 2 գ · 0 կկալ
• Չորացրած ուրց 2 գ · 0 կկալ
• Սեւ պղպեղ 2 գ · 0 կկալ
• Թարմ մաղադանոս (զարդարելու համար) 15 գ · 5 կկալ
• Ջուր 2500 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք չորացրած կանաչ ոսպի հատիկները սառը ջրի տակ; թրջեք դրանք սառը ջրում առնվազն 4 ժամ, կամ ավելի լավ է՝ գիշերվա ընթացքում, ապա քամեք:
2. Տեղադրեք ապխտած խոզի ազդրը մեծ կաթսայի մեջ՝ թրջած և քամած ոսպի, ջրի, դափնու տերևի և չորացրած ուրցի հետ միասին։
3. Եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդ կրակի, ծածկեք և շոգեխաշեք 1,5-2 ժամ, կամ մինչև խոզապուխտը շատ նուրբ լինի, իսկ ոսպը փափկի և սկսի քանդվել։
4. Հանեք խոզի ազդրը կաթսայից, թողեք մի փոքր սառչի, ապա հեռացրեք կաշին և ոսկորը՝ միսը մանրացնելով երկու պատառաքաղով։
5. Մինչ ապուրը եփվում է, մանր կտրատեք սոխը, գազարը, նեխուրը և սխտորը։
6. Ավելացրեք կտրատած բանջարեղենը և սխտորը ապուրի կաթսայի մեջ և շարունակեք շոգեխաշել ևս 30-45 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։
7. Վերադարձրեք մանրացրած խոզապուխտը կաթսայի մեջ, լավ խառնեք և առատորեն համեմեք սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք աղը՝ հաշվի առնելով խոզապուխտի աղիությունը։
8. Մաղադանոսով զարդարեք տաք ոսպով և խոզապուխտով ապուրը ամանների մեջ և մատուցեք անմիջապես։