Գենուեզական պեստո

🛒 Բաղադրիչներ

• Թարմ ռեհանի տերևներ 50 գ · 12 կկալ
• Սոճու ընկույզ 15 գ · 97 կկալ
• Պարմիջանո Ռեջանո պանիր 30 գ · 117 կկալ
• Պեկորինո Սարդո պանիր 10 գ · 40 կկալ
• Սխտորի պճեղ 3 գ · 4 կկալ
• Լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ 73 գ · 648 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Զգուշորեն լվացեք ռեհանի տերևները և ամբողջությամբ չորացրեք; մաքրեք սխտորի պճեղը: Աղացեք Պարմիջանո Ռեջանո և Պեկորինո Սարդո պանիրները:
2. Հավանգի մեջ սխտորի պճեղը միացրեք մի պտղունց խոշոր ծովի աղի հետ և աղացեք մինչև կրեմային մածուկ ստացվի։ Սա օգնում է քանդել սխտորի մանրաթելերը։
3. Ավելացրեք սոճու ընկույզները հավանգի մեջ և շարունակեք ծեծել, մինչև դրանք լավ մանրացվեն և ինտեգրվեն մածուկին: Մի՛ չափազանց մշակեք դառնությունը կանխելու համար։
4. Աստիճանաբար, փոքր բուռերով, ավելացրեք ռեհանի տերևները հավանգի մեջ: Զգուշորեն տրորեք դրանք պատերի վրա՝ պտտելով մանրացուցիչը, մինչև դրանք արձակեն իրենց յուղերը և առաջացնեն վառ կանաչ մածուկ։
5. Խառնեք քերած Պարմիջանո Ռեջանո և Պեկորինո Սարդո պանիրները մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Պանիրն ավելացնում է հարստություն և օգնում է էմուլգացնել պեստոն։
6. Դանդաղորեն ավելացրեք լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը՝ անընդհատ խառնելով մանրացուցիչով: Սա ստեղծում է հարթ, էմուլգացված սոուս՝ համասեռ կառուցվածքով։
7. Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները: Լավագույն համի համար անմիջապես մատուցեք մակարոնի, հացի կամ բանջարեղենի հետ։ Մնացորդային պեստոն պահեք օդամիջին կոնտեյներում՝ վրան ձիթապտղի յուղի շերտով, սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։