Տավարի ապուր

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի միս (ապուրի համար) 400 գ · 600 կկալ
• Տավարի ոսկրածուծի ոսկորներ 600 գ · 0 կկալ
• Գազար 200 գ · 82 կկալ
• Նեխուրի արմատ 150 գ · 63 կկալ
• Սոխ-պրաս 100 գ · 61 կկալ
• Սոխ 100 գ · 40 կկալ
• Մաղադանոսի արմատ 100 գ · 50 կկալ
• Դափնու տերև 2 գ · 0 կկալ
• Սև պղպեղի հատիկներ 2 գ · 0 կկալ
• Թարմ սոխուկ 10 գ · 3 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Համի համար տապակել տավարի միսը և ոսկորները մեծ կաթսայի մեջ, այնուհետև քամել ավելորդ յուղը։
2. Կաթսայի մեջ ավելացնել 3-4 լիտր սառը ջուր, ինչպես նաև կտրատած գազար, նեխուրի արմատ, սոխ-պրաս, սոխ (կիսած և կտրած կողմից տապակած՝ գույնի համար), մաղադանոսի արմատ, դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ։
3. Եռացնել մինչև թեթև եռում, ապա նվազեցնել կրակը մինչև ցածր շոգեխաշել։ Առաջին ժամվա ընթացքում հեռացնել մակերես բարձրացող փրփուրը։
4. Թողնել ապուրը մարմանդ եփվի առնվազն 3-4 ժամ կամ մինչև տավարի միսը շատ փափուկ դառնա, իսկ արգանակը՝ հարուստ համով։ Ավելացնել աղը ըստ ճաշակի եփելու վերջին ժամի ընթացքում։
5. Զգուշորեն հեռացնել տավարի միսը և ոսկորները արգանակից։ Արգանակը քամել մանր մաղի կամ շղարշի միջոցով՝ թափանցիկությունն ապահովելու համար։
6. Փափուկ տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերի կամ խորանարդիկների, իսկ եփած բանջարեղենը՝ ավելի մանր կտորների։ Քամած արգանակը կրկին տաքացնել։
7. Մատուցել տաք ռինդսուպը տավարի մսի շերտերով և եփած բանջարեղենով՝ զարդարված թարմ կտրատած սոխուկով։