Սարդինա "Սաոր" սոուսով

🛒 Բաղադրիչներ

• Թարմ սարդինա 150 գ · 310 կկալ
• Սպիտակ սոխ 38 գ · 15 կկալ
• Սպիտակ գինու քացախ 8 գ · 2 կկալ
• Սոճու ընկույզ 1 գ · 7 կկալ
• Ոսկե չամիչ 3 գ · 7 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 4 գ · 34 կկալ
• Ալյուր 5 գ · 18 կկալ
• Բուսական յուղ 12 գ · 106 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրեք թարմ սարդինաները՝ հեռացնելով ներքին օրգանները և գլուխները; լավ լվացեք սառը ջրի տակ և ամբողջությամբ չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Սարդինաները թեթևակի թաթախեք ալյուրի մեջ՝ թափահարելով ավելորդը, ապա համեմեք աղով և սև պղպեղով։
2. Մեծ թավայի մեջ բուսական յուղը տաքացրեք միջինից բարձր կրակի վրա մինչև փայլուն դառնալը։ Զգուշությամբ տապակեք ալյուրապատ սարդինաները խմբերով յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե՝ մինչև ոսկեգույն շագանակագույն և խրթխրթան դառնալը։ Տապակած սարդինաները հանեք և դրեք մետաղական ցանցի վրա՝ ավելորդ յուղը քամելու համար։
3. Առանձին թավայի մեջ ձիթապտղի յուղը տաքացրեք միջին կրակի վրա և տապակեք բարակ կտրատած սպիտակ սոխը մինչև շատ փափուկ, կիսաթափանցիկ և թեթևակի կարամելացված դառնալը, ինչը տևում է մոտ 15-20 րոպե։
4. Երբ սոխը պատրաստ լինի, ավելացրեք սոճու ընկույզը և ոսկե չամիչը թավայի մեջ՝ եփելով ևս 2-3 րոպե, մինչև ընկույզները թեթևակի բովվեն, իսկ չամիչը ուռչի։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ։
5. Թավան դեգլազավորեք սպիտակ գինու քացախով և դանդաղ եփեք մոտ 5 րոպե՝ թույլ տալով հեղուկին մի փոքր նվազել և համերին խառնվել։ Համեմեք սաոր խառնուրդը աղով և սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
6. Խորը մատուցվող ափսեի մեջ շարեք տապակած սարդինաների հավասար շերտ, ապա առատորեն ծածկեք դրանք տաք սաոր խառնուրդի շերտով։ Շարունակեք շերտերը մինչև բոլոր սարդինաներն ու սաորը սպառվեն՝ համոզվելով, որ վերին շերտը սաորն է։
7. Թույլ տվեք ուտեստին ամբողջությամբ սառչել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, ապա ամուր ծածկեք և սառնարանում պահեք առնվազն 24 ժամ, կամ ցանկալի է 48 ժամ, որպեսզի համերը լիովին միաձուլվեն և զարգանան։ Մատուցել սառը։