Շաանսի Սառը արիշտա (Լիանգ Փի)

🛒 Բաղադրիչներ

• Լիանգ Փի արիշտա և շոգեխաշած գլյուտեն 250 գ · 546 կկալ
• Վարունգ 50 գ · 8 կկալ
• Մունգի ծիլեր 30 գ · 4 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 10 գ · 15 կկալ
• Չիլի յուղ 15 գ · 120 կկալ
• Չինկիանգ սև քացախ 15 գ · 1 կկալ
• Բաց սոյայի սոուս 17 գ · 1 կկալ
• Բոված քունջութի յուղ 5 գ · 44 կկալ
• Բոված գետնանուշ 10 գ · 57 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լիանգ Փի արիշտա պատրաստելու համար բարձր գլյուտեն պարունակող ցորենի ալյուրը խառնեք ջրի հետ՝ ամուր խմոր ստանալու համար; հունցեք 10-15 րոպե մինչև հարթ դառնալը, ապա թողեք հանգստանա ջրի մեջ ծածկված առնվազն 30 րոպե, կամ ավելի լավ է՝ 2-3 ժամ։
2. Խմորը լվացեք սառը հոսող ջրի տակ՝ բազմիցս հունցելով և սեղմելով դրանից օսլայի ջուրը, մինչև մնա միայն մաքուր գլյուտենը; հավաքեք ամբողջ օսլայի ջուրը։
3. Հավաքված օսլայի ջուրը թողեք նստի 2-3 ժամ; զգուշորեն թափեք վերևի մաքուր ջուրը՝ ներքևում թողնելով խիտ օսլայի մածուկը։
4. Օսլայի մածուկը լավ խառնեք և բարակ շերտերով տարածեք յուղված ափսեների կամ շոգեխաշիչների վրա; յուրաքանչյուր շերտը շոգեխաշեք 2-3 րոպե մինչև թափանցիկ և եփված լինի, ապա սառեցրեք և կտրեք լայն շերտերով՝ Լիանգ Փի արիշտա ստանալու համար։
5. Պահված մաքուր գլյուտենը հունցեք և շոգեխաշեք 15-20 րոպե մինչև լիովին եփվի; սառեցրեք և կտրատեք փոքր կտորների մատուցելու համար։
6. Սոուսը պատրաստելու համար մի թասի մեջ խառնեք մանրացված սխտորը, չիլի յուղը, Չինկիանգ սև քացախը, բաց սոյայի սոուսը, բոված քունջութի յուղը, մի պտղունց շաքարավազը և աղը։
7. Մունգի ծիլերը եռացող ջրի մեջ բլանշեք 30 վայրկյան, ապա անմիջապես քամեք և լվացեք սառը ջրով՝ եփելը դադարեցնելու համար; վարունգը մանրացրեք։
8. Սպասքի ամանի մեջ դասավորեք Լիանգ Փի արիշտան, կտրատած գլյուտենը, մանրացված վարունգը և բլանշացված մունգի ծիլերը։
9. Պատրաստված սոուսը առատորեն լցրեք բաղադրիչների վրա; ըստ ցանկության՝ զարդարեք բոված գետնանուշով։