Շիշ Բարակ

🛒 Բաղադրիչներ

• Ալյուր 60 գ · 216 կկալ
• Տավարի աղացած միս (անյուղ) 70 գ · 158 կկալ
• Սոխ 15 գ · 6 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 3 գ · 27 կկալ
• Բնական յոգուրտ (ամբողջական կաթ) 180 գ · 108 կկալ
• Եգիպտացորենի օսլա 4 գ · 14 կկալ
• Սխտոր 4 գ · 6 կկալ
• Չորացրած անանուխ 1 գ · 3 կկալ
• Սոճու ընկույզ 8 գ · 48 կկալ
• Թարմ համեմ 5 գ · 1 կկալ
• Կարագ 3 գ · 22 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Ալյուրը միացրեք մի պտղունց աղի և բավարար քանակությամբ ջրի հետ՝ ստանալու համար ամուր, առաձգական խմոր։ Հունցեք 5-7 րոպե, ապա ծածկեք և թողեք հանգստանա 30 րոպե։
2. Թավայի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև փափկելը։ Ավելացնել տավարի աղացած միսը և տապակել մինչև կարմրելը՝ անընդհատ բաժանելով, ապա համեմել աղով ու պղպեղով։
3. Խմորը շատ բարակ բացել և կտրել փոքր շրջանակներ (մոտ 3-4 սմ տրամագիծ)։ Յուրաքանչյուր շրջանակի կենտրոնում դնել մսի մի փոքր լցոնում։
4. Յուրաքանչյուր շրջանակ ծալել կիսով չափ՝ ստանալով կիսաշրջան՝ սեղմելով եզրերը։ Այնուհետև կիսաշրջանի երկու ծայրերը միացնել՝ ձևավորելով փոքր «գլխարկ» կամ «նավակ»։
5. Ձևավորված պելմենիները շարել թխելու թերթիկի վրա և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 180°C (350°F) ջերմաստիճանում 10-15 րոպե՝ մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը։
6. Կաթսայի մեջ հարել բնական յոգուրտը եգիպտացորենի օսլայի և մի պտղունց աղի հետ՝ մինչև համասեռ դառնալը։ Աստիճանաբար ավելացնել ջուր կամ արգանակ՝ անընդհատ հարելով միջին կրակի վրա, մինչև խառնուրդը թեթև եռ գա։ Ուժեղ եռացնել չի կարելի։
7. Խնամքով ավելացնել թխված պելմենիները եփվող յոգուրտի սոուսի մեջ։ Եփել մոտ 10-15 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև պելմենիները եփվեն, և սոուսը թեթևակի խտանա։
8. Փոքր թավայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել մանրացված սխտորը մինչև բուրավետ դառնալը։ Ավելացնել չորացրած անանուխը և եփել ևս 30 վայրկյան։
9. Տաք սխտոր-անանուխի յուղը լցնել Շիշ Բարակի վրա՝ կաթսայի մեջ կամ առանձին մատուցվող ափսեների մեջ։ Մատուցելուց առաջ առատորեն զարդարել թարմ կտրատած համեմով և բոված սոճու ընկույզով։