Ծխեցրած Սկումբրիա

🛒 Բաղադրիչներ

• Սկումբրիա 150 գ · 345 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրեք և աղիքները հեռացրեք երկու թարմ սկումբրիայից, ցանկության դեպքում հեռացրեք գլուխները; մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ և չորացրեք։
2. Պատրաստեք աղաջուր՝ 100 գ ոչ յոդացված աղը 1 լիտր սառը ջրում լուծելով. համոզվեք, որ աղը ամբողջությամբ լուծված է։
3. Սկումբրիան ընկղմեք աղաջրի մեջ, համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ ծածկված է, և պահեք սառնարանում 4-8 ժամ՝ կախված ցանկալի աղիությունից։
4. Աղաջրումից հետո հանեք սկումբրիան, մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի տակ և ամբողջությամբ չորացրեք թղթե սրբիչներով։
5. Սկումբրիան կախեք կամ դրեք ցանցի վրա զով, օդափոխվող տեղում 2-4 ժամով՝ նրանց մակերեսին կպչուն թաղանթ (պելիկուլ) ձևավորելու համար, ինչը կարևոր է ծխի լավ կպչելու համար։
6. Նախապես տաքացրեք ծխատուփը 70-85°C (160-185°F) կայուն ջերմաստիճանի՝ օգտագործելով ձեր նախընտրած փայտի տաշեղները (օրինակ՝ կաղնի, խնձորենի)։
7. Տեղադրեք սկումբրիան նախապես տաքացրած ծխատուփի մեջ և ծխեցրեք 2-3 ժամ, կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 63°C (145°F) և միսը փխրուն դառնա։
8. Ծխեցնելուց հետո սկումբրիան հանեք ծխատուփից և թողեք, որ այն ամբողջությամբ սառչի մետաղական ցանցի վրա՝ մինչև մատուցելը կամ պահելը։