Ծխեցրած սաղմոն

🛒 Բաղադրիչներ

• Սաղմոնի ֆիլե՝ մաշկով 80 գ · 166 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք սաղմոնի ֆիլեն սառը ջրի տակ և մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով։
2. Պատրաստեք չոր աղաջուր՝ խառնելով խոշոր աղի և հատիկավոր շաքարի հավասար մասեր (ըստ ցանկության, համի հավասարակշռության համար) մի պտղունց սև պղպեղի հետ։
3. Առատորեն պատեք սաղմոնի ամբողջ ֆիլեն չոր աղաջրով՝ ապահովելով, որ բոլոր մակերեսները ծածկված լինեն։ Տեղադրեք սաղմոնը չեզոք ամանի մեջ, ծածկեք և սառեցրեք 8-12 ժամ։
4. Աղ դնելուց հետո սաղմոնը մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի տակ՝ հեռացնելով ավելորդ աղաջուրը։ Նորից շատ լավ չորացրեք։
5. Չորացրած սաղմոնը դրեք թավայի վրա դրված ցանցի վրա, առանց ծածկելու, սառնարանում 4-8 ժամ՝ պելլիկուլ (կպչուն, փայլուն մակերես) գոյացնելու համար։ Սա կարևոր է ծխի կպչելու համար։
6. Սառը ծխեցրեք սաղմոնը ծխարանում 30°C (86°F)-ից ցածր ջերմաստիճանում 6-12 ժամ, կամ մինչև ցանկալի ծխի համն ու գույնը ստացվեն։ Ապահովեք, որ ծխարանը պահպանի կայուն ցածր ջերմաստիճան։
7. Ծխեցնելուց հետո հանեք սաղմոնը և թողեք, որ այն ամբողջությամբ սառչի։ Փաթաթեք այն սննդային թաղանթով և սառեցրեք առնվազն 24 ժամ՝ ծխի համը մեղմելու և բաշխելու համար։
8. Մատուցելու համար ծխեցրած սաղմոնը բարակ շերտերով կտրեք մանրաթելերին հակառակ ուղղությամբ սուր դանակով։ Դրեք ափսեի վրա և մատուցեք կապարի, սամիթի, կրեմ-պանրի կամ կիտրոնի շերտիկների հետ։