Ապխտած իշխան

🛒 Բաղադրիչներ

• Իշխան 150 գ · 225 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել իշխանը՝ հեռացնելով աղիքները և խռիկները։ Կարող եք պահել գլուխը և պոչը կամ հեռացնել դրանք ըստ նախընտրության։ Լվանալ ձուկը ներսից և դրսից սառը ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով։
2. Պատրաստել աղաջուր՝ 1 բաժակ աղը (օրինակ՝ կոշեր աղ) լուծելով 4-6 բաժակ ջրում։ Ըստ ցանկության կարելի է ավելացնել 1/2 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ՝ ավելի մեղմ համի համար։ Իշխանը ամբողջությամբ ընկղմել աղաջրի մեջ։ Աղաջրում պահել սառնարանում 8-12 ժամ։
3. Աղաջրումից հետո հանել իշխանը և մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Ձուկը ամբողջությամբ չորացնել թղթե սրբիչներով։
4. Իշխանը դնել մետաղական ցանցի վրա և չորացնել սառնարանում 2-4 ժամ՝ մինչև մակերեսին կպչուն թաղանթ գոյանա։ Այս թաղանթն օգնում է ծխին կպչել ձկանը։
5. Տաքացնել ծխեցնող սարքը մինչև 93-107°C (200-225°F) ջերմաստիճանը։ Ավելացնել նախընտրելի փայտի չիպսերը (օրինակ՝ լաստենի, խնձորենի, բալենի) ծխեցնող սարքին՝ ապահովելով բարակ, կապույտ ծխի կայուն հոսք։
6. Տեղադրել իշխանը ծխեցնողի ցանցերի վրա՝ ապահովելով բավարար տարածություն յուրաքանչյուր կտորի միջև՝ ծխի հավասար շրջանառության համար։ Ծխեցնել 1.5-2 ժամ, կամ մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի 63°C (145°F) և միսը փխրուն լինի։
7. Եփելուց հետո հանել ծխեցրած իշխանը ծխեցնող սարքից և թողնել մի փոքր սառչի մատուցելուց առաջ։ Այն կարելի է վայելել տաք կամ սառը վիճակում, ավելացնել աղցանների մեջ կամ մատուցել որպես նախուտեստ։