Սուպ Ժումու (Հաիթիի դդմի ապուր)

🛒 Բաղադրիչներ

• Դդում (կամ կաբոչա/բատերնատ դդում), մաքրած և խորանարդաձև կտրտած 125 գ · 42 կկալ
• Տապակած տավարի միս, կտրտած 2,5 սմ կտորներով 88 գ · 175 կկալ
• Գազար, շերտավորած 38 գ · 15 կկալ
• Կարտոֆիլ, խորանարդաձև կտրտած 50 գ · 39 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ, շերտավորած 13 գ · 2 կկալ
• Սոխ, մանրացրած 25 գ · 10 կկալ
• Կանաչ պղպեղ, մանրացրած 19 գ · 4 կկալ
• Պրաս, սպիտակ և բաց կանաչ մասերը, շերտավորած 13 գ · 8 կկալ
• Կանաչ կաղամբ, մանրացրած 25 գ · 6 կկալ
• Շաղգամ, խորանարդաձև կտրտած 19 գ · 5 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացված 3 գ · 4 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացրած 4 գ · 1 կկալ
• Լայմի հյութ 13 գ · 4 կկալ
• Բուսական յուղ 4 գ · 33 կկալ
• Փոքր մակարոն (օրինակ՝ մակարոնի, վերմիշել) 13 գ · 46 կկալ
• Սքոթչ Բոննեթ պղպեղ, ամբողջական (բույրի համար, կամայական՝ կծվության համար) 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Համեմեք տավարի միսը մանրացված սխտորի 1/4-ով, լայմի հյութով և աղով։ Մարինացրեք առնվազն 30 րոպե, կամ ավելի լավ է՝ գիշերը սառնարանում։
2. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը միջին-բարձր կրակի վրա։ Տապակեք մարինացված տավարի միսը բոլոր կողմերից մինչև լավ կարմրի, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Ավելացրեք խորանարդաձև կտրտած դդումը կաթսայի մեջ և տապակեք 5-7 րոպե մինչև փափկի։ Ավելացրեք բավարար քանակությամբ ջուր կամ տավարի արգանակ՝ դդումը ծածկելու համար։
4. Եփել մինչև եռալը, այնուհետև կրակը նվազեցնել և եփել մինչև դդումը շատ փափկի, մոտ 20-30 րոպե։ Զգուշորեն հանել եփած դդումը և եփման հեղուկի մի մասը, ապա հարել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
5. Տավարի միսը վերադարձրեք կաթսայի մեջ մնացած մանրացված սխտորի, մանր կտրտած սոխի, պղպեղի և մաղադանոսի հետ։ Տապակեք մի քանի րոպե մինչև բուրավետ լինի։
6. Թափեք հարած դդումի խառնուրդը կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք շերտավորած գազարը, կարտոֆիլը, նեխուրը, պրասը, կաղամբը և շաղգամը։ Ավելացրեք Սքոթչ Բոննեթ պղպեղը (ամբողջական, մեկ անգամ ծակած) և մնացած լայմի հյութը։
7. Ավելացրեք բավարար քանակությամբ ջուր կամ արգանակ՝ բոլոր բաղադրիչները ծածկելու համար։ Եփել մինչև եռալը, այնուհետև կրակը նվազեցնել և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 45 րոպեից 1 ժամ, կամ մինչև բոլոր բանջարեղենը փափկի և համերը միախառնվեն։
8. Հեռացրեք Սքոթչ Բոննեթ պղպեղը։ Ավելացրեք փոքր մակարոնը ապուրի մեջ և եփեք ըստ փաթեթի ցուցումների, սովորաբար 8-12 րոպե, մինչև ալ դենտե լինի։
9. Համտեսեք և ըստ անհրաժեշտության ճշգրտեք համեմունքները լրացուցիչ աղով կամ լայմի հյութով։ Մատուցեք տաք վիճակում՝ զարդարած թարմ մաղադանոսով։