Բացած հատիկավոր հաց

🛒 Բաղադրիչներ

• Բացած ցորենի հատիկներ 600 գ · 900 կկալ
• Ամբողջական ցորենի ալյուր 120 գ · 408 կկալ
• Ջուր 240 գ · 0 կկալ
• Չոր ակտիվ խմորիչ 7 գ · 25 կկալ
• Մեղր 40 գ · 120 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 28 գ · 252 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք ամբողջական ցորենի հատիկները մանրակրկիտ և թրջեք ջրում 8-12 ժամ։ Այնուհետև քամեք, նորից լվացեք և տեղադրեք ցանցավոր կափարիչով բանկայի մեջ՝ լվանալով և քամելով յուրաքանչյուր 8-12 ժամը մեկ՝ 2-3 օրվա ընթացքում, մինչև փոքր ծիլեր հայտնվեն։
2. Մեծ ամանի մեջ միացրեք տաք ջուրը (40-46°C), մեղրը և չոր ակտիվ խմորիչը. թողեք 5-10 րոպե, մինչև փրփրի։
3. Խմորիչի խառնուրդին ավելացրեք բացված ցորենի հատիկները, ամբողջական ցորենի ալյուրը, ձիթապտղի յուղը և աղը։ Խառնեք, մինչև կոպիտ խմոր ստացվի։
4. Խմորը դրեք ալյուրապատ մակերեսի վրա և հունցեք 8-10 րոպե, մինչև այն դառնա հարթ և առաձգական։
5. Խմորը դրեք մի փոքր յուղված ամանի մեջ՝ մեկ անգամ շրջելով՝ յուղով պատելու համար։ Ծածկեք և թողեք բարձրանա տաք տեղում 1-1.5 ժամ, կամ մինչև չափսը կրկնապատկվի։
6. Զգուշորեն սեղմեք խմորը, ձևավորեք հաց և տեղադրեք յուղված 9x5 դյույմանոց հացի կաղապարի մեջ։ Ծածկեք և թողեք բարձրանա ևս 45-60 րոպե, կամ մինչև գրեթե կրկնապատկվի։
7. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 190°C։ Թխեք 40-50 րոպե, կամ մինչև կեղևը ոսկեգույն դառնա, իսկ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 93-99°C։
8. Թխելուց անմիջապես հետո հացը հանեք կաղապարից և թողեք ամբողջությամբ սառչի մետաղական ցանցի վրա՝ մինչև կտրելը և մատուցելը։