Սու Բյորեգի (Թուրքական Ջրային Խմորեղեն)

🛒 Բաղադրիչներ

• Ալյուր 500 գ · 1820 կկալ
• Խոշոր ձվեր 480 գ · 744 կկալ
• Ջուր 200 գ · 0 կկալ
• Ֆետա պանիր 400 գ · 1056 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 30 գ · 11 կկալ
• Ամբողջական կաթ 200 գ · 126 կկալ
• Անալի կարագ 120 գ · 860 կկալ
• Բուսական յուղ 5 գ · 44 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել խմորը: Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, 4 խոշոր ձուն, 200 մլ ջուրը և 1 թեյի գդալ աղը։ Հունցել մինչև հարթ, առաձգական խմոր ստացվի, այնուհետև ծածկել և թողնել 30 րոպե։
2. Խմորը բաժանել 8-10 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը բարակ շերտով բացել, մոտավորապես թխելու տապակի չափով։ Հալեցնել 120 գ կարագը և թողնել մի փոքր սառչի։
3. Պատրաստել պանրի միջուկը. 400 գ ֆետա պանիրը փշրել ամանի մեջ։ Մանր կտրատել 30 գ թարմ մաղադանոս և խառնել ֆետայի հետ։ Մի կողմ դնել։
4. Պատրաստել կաթնա-ձվային խառնուրդը. Առանձին ամանի մեջ հարել 3 խոշոր ձու և 200 մլ ամբողջական կաթ։ Մի կողմ դնել։
5. Նախապատրաստել ջեռոցը 190°C (375°F)։ Թեթևակի յուղել թխելու տապակը հալած կարագի մի մասով։
6. Եռացնել աղի ջրի մեծ կաթսա՝ բուսական յուղի մի քիչ ավելացմամբ։ Վերցնել խմորի մեկ շերտ, զգուշորեն իջեցնել եռացող ջրի մեջ 15-20 վայրկյանով, այնուհետև անմիջապես տեղափոխել սառցե ջրի մեջ՝ եփումը դադարեցնելու համար։
7. Զգուշորեն հանել խմորը սառցե ջրից, մեղմորեն քամել ավելորդ ջուրը և հարթ դնել յուղված թխման տապակի մեջ։ Շաղ տալ հալած կարագով, այնուհետև ծածկել չոր խմորի շերտով։
8. Կրկնել եռացնելու և շերտավորելու գործընթացը խմորի թերթերի մոտ կեսի հետ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով հալած կարագով։ Մոտ 4-5 շերտից հետո պանրի և մաղադանոսի միջուկը հավասարաչափ տարածել խմորի վրա։
9. Շարունակել մնացած խմորի շերտերի հետ՝ եռացնելով և շերտավորելով դրանք, յուրաքանչյուր շերտի միջև կարագ լցնելով։ Վերջում դնել չոր խմորի շերտը վերևից, ավելցուկ խմորը ծալելով ներս։
10. Կաթնա-ձվային խառնուրդը հավասարաչափ լցնել բյուրեկի վերին շերտի վրա։ Վերևը պատել մնացած հալած կարագով։ Կարող եք նախքան թխելը բյուրեկը նրբորեն կտրել չափաբաժինների՝ ավելի հեշտ կտրելու համար։
11. Թխել 45-50 րոպե, կամ մինչև վերևը ոսկեգույն շագանակագույն և փխրուն դառնա։ Թողնել մի փոքր սառչի, նախքան քառակուսիների բաժանելը և տաք մատուցելը։