Սուպլի

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 180 գ · 630 կկալ
• Տավարի և խոզի աղացած միս 100 գ · 250 կկալ
• Պահածոյացված մանրացված լոլիկ 200 գ · 50 կկալ
• Սոխ 30 գ · 12 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 8 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ 100 գ · 10 կկալ
• Մոցարելլա պանիր (ցածր խոնավություն) 100 գ · 280 կկալ
• Քերած պարմեզան պանիր 20 գ · 80 կկալ
• Ձվեր 50 գ · 78 կկալ
• Հացի փշրանքներ 60 գ · 222 կկալ
• Ալյուր 30 գ · 108 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 20 գ · 162 կկալ
• Տապակելու յուղ 30 գ · 270 կկալ
• Կարագ 15 գ · 105 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մանր կտրատել սոխը և սխտորը։ Մեծ թավայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացնել ձիթապտղի յուղն ու կարագը։ Տապակել սոխը մինչև փափկի, այնուհետև ավելացնել սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե մինչև անուշ բույր առաջանա։
2. Ավելացնել աղացած տավարի և խոզի միսը թավայի մեջ՝ գդալով բաժանելով։ Եփել մինչև միսը կարմրի և այլևս վարդագույն չլինի, ապա քամել ավելորդ յուղը։
3. Խառնել մանրացված լոլիկն ու բանջարեղենի արգանակը։ Հասցնել եռման, ապա նվազեցնել կրակը մինչև ցածր, ծածկել և եփել առնվազն 30 րոպե՝ թույլ տալով սոուսին մի փոքր խտանալ։ Համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
4. Ավելացնել Արբորիո բրինձը սոուսի մեջ, լավ խառնել և եփել մոտ 15-18 րոպե՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով արգանակ, մինչև բրինձը լինի ալ դենտե և հեղուկի մեծ մասը ներծծվի։ Հեռացնել կրակից և խառնել քերած պարմեզանը։
5. Տարածել եփած բրնձի խառնուրդը բարակ շերտով թխման թերթիկի վրա՝ ամբողջությամբ սառեցնելու համար։ Այս քայլը կարևոր է սուպլիի հեշտ ձևավորման համար։
6. Մոցարելլան կտրել փոքր խորանարդիկների։ Պատրաստել երեք ոչ խորը աման՝ մեկը ալյուրով, մեկը հարած ձվերով և մեկը հացի փշրանքներով։
7. Վերցնել սառեցված բրնձի խառնուրդի մի մասը (մոտ 2 ճաշի գդալ) և հարթեցնել ձեռքի մեջ։ Կենտրոնում դնել մոցարելլայի խորանարդիկ, ապա զգուշորեն փաթաթել բրնձով՝ ձևավորելով օվալաձև կամ գլանաձև տեսք։
8. Յուրաքանչյուր սուպլի նախ թաթախել ալյուրի մեջ՝ թափահարելով ավելցուկը, ապա թաթախել հարած ձվի մեջ, և վերջապես՝ լիովին պատել հացի փշրանքներով։
9. Խորը կաթսայի կամ ֆրի տապակի մեջ տաքացնել տապակելու յուղը մինչև 170-175°C (340-345°F)։ Տապակել սուպլիի խմբաքանակները մոտ 5-7 րոպե յուրաքանչյուրը՝ երբեմն շրջելով, մինչև ոսկեդարչնագույն և փխրուն դառնա։
10. Հանել տապակած սուպլին մաղի օգնությամբ և դնել մետաղական ցանցի վրա՝ թղթե սրբիչներով, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի։ Մատուցել անմիջապես տաք վիճակում։